今天要分享的是燉排骨湯，是最有營養的燉菜。湯濃而白，肉爛，清爽可口，但不油膩。
這個燉排骨湯有兩個關鍵步驟:第壹，排骨不要直接在鍋裏燉，要先炒壹下，讓它變香；二、燉排骨湯稠白的技巧，是加冷水還是熱水？明白這兩點，燉排骨湯的味道和廚師的壹樣好。
材料:新鮮排骨，姜，韭菜，山藥，
第壹步:將新鮮排骨放入清水中浸泡幾分鐘，將排骨中的血浸泡出來，然後用清水清洗幹凈。
這壹步非常重要。排骨的血不清洗幹凈，排骨湯就會變黑，味道不好。
鍋中加水，再次焯壹下排骨。這裏需要註意的是，排骨壹定要用冷水煮，這樣才能保持排骨的嫩滑。如果水煮，排骨會很緊，味道不好。
加入姜片、適量料酒去腥，燒開。
水開壹分鐘後，取出排骨，放入清水中清洗幹凈。
切輔料:姜片，蔥花，蔥葉。
第二步:下壹步很重要:熱鍋加熱油，油熱後放入姜片和蔥段炒香。
姜蔥爆香後，放入排骨炒熟。姜蔥的香味滲透到排骨裏，也是排骨香味濃郁，湯汁奶味鮮美的重要壹步。
翻炒2-3分鐘。加入開水煮沸。這也是壹個重點。排骨湯要好喝好喝。壹定要加開水。水沒過肋骨。
水開後，轉移到砂鍋(或電壓力鍋)中，大火燒開，水開後小火燉40分鐘。
砂鍋受熱均勻，肉的味道更好。小火可以把排骨裏的營養熬出來。
燉排骨的時候，我們把山藥洗幹凈，然後戴上壹次性手套把山藥去皮。為什麽要戴壹次性手套？
因為山藥的黏液和皮膚接觸會讓人發癢，感覺不舒服。山藥去皮後，用清水洗凈，然後用刀切成片。
40分鐘後，打開砂鍋蓋子，放入山藥，再燉10分鐘。
註意排骨燉山藥不要和排骨壹起放進去，要在排骨出鍋前10分鐘放進去。
烹飪前調味:加入適量鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，燉山藥配美味排骨。
這樣排骨湯濃而白，肉軟而不爛，山藥細嫩。越喝越想喝。壹點都不油膩。喜歡就試試。
當然也可以撒壹些枸杞和紅棗，會更有營養，補血養顏，味道很適合。
總而言之:
1.排骨壹定要用冷水煮，不要用開水，水煮肉質會變壞。炒排骨會更好吃。
2.排骨壹定要加開水，不能加冷水。這是排骨湯濃、白、鮮、美的關鍵壹步。山藥要在排骨熟之前10分鐘放進去，這樣山藥會很嫩很嫩。燉排骨的過程壹定要小火慢燉，這樣排骨的營養和香味才會燉出來。