受到寒潮天氣的影響，今年的“倒春寒”似乎來得更早壹些，已經是雨水節氣了，氣溫還在零度附近徘徊，真是凍死個人呀。
天氣冷了，人們都喜歡吃壹些熱乎的 美食 ，比如羊肉湯，這幾天羊湯館的生意好得不得了。
羊肉性溫，是很適合冷天吃的壹種肉，可以補身體、禦風寒，營養價值也很高，食用後油暖身暖胃的作用。羊湯館做的羊肉湯好吃，但輪到自己做就不好吃了，羊肉不僅不鮮嫩，還有很濃的膻味，白白浪費了好羊肉。
燉肉時，為了去腥膻味，很多人都以為調料越多越好，其實是個誤解，調料多了會蓋住肉本身的鮮香味，難怪沒有館子裏做得鮮美。尤其是燉羊肉，調料越少越好。
下面我就和大家分享壹下燉羊肉湯的正確做法，快學壹學，記住“3放3不放”就行了。
燉羊肉湯
準備羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食鹽。
1、做燉羊肉，用羊腿肉是最好的，口感非常嫩，用刀切成大塊，放入清水中，加入壹勺鹽、壹勺料酒，攪拌均勻後浸泡1小時。羊肉是不能直接燉的，含有很多的血水，所以腥膻味比較重，用鹽、料酒加水浸泡，可以把血水都泡出來，膻味就小了很多，也不會流失營養。
2、準備壹鍋冷水，放入羊腿肉，加入幾片生姜，再加2大勺料酒，開大火煮幾分鐘，把殘留的血水煮出來，會變成血沫，用勺子撇幹凈，壹般煮5分鐘就可以了，撈出羊肉。
3、把焯過水的羊肉放入熱水中沖洗壹下，洗掉表面的血沫，千萬不要用冷水沖洗，不然羊肉會變柴，瀝幹水分。
4、把羊腿肉切成小塊，起鍋燒油，倒入羊肉小火翻炒幾分鐘，把羊肉的油脂炒出來。羊肉的脂肪含量高，炒壹下能去壹些油，吃起來不油膩，而且羊湯也更容易變白，味道也會更香。
5、羊肉炒得顏色發黃後，向鍋中倒入足夠的開水，記住是開水，這樣羊湯才又濃又鮮美，肉也非常嫩，千萬不要加冷水。
6、加入幾個姜片、甘草，再加壹大勺料酒，不要蓋蓋子，開大火煮。煮羊肉湯，壹定不要蓋蓋子，這樣腥膻味才能及時揮發掉，味道才好。調料只用加3樣就行了，就是生姜、甘草、料酒，能輕松去除膻味，還能保持羊肉原有的風味。
7、羊肉大火燉20分鐘，羊湯就變白了，然後小火繼續燉30分鐘，羊肉就燉熟了。
8、加入適量蘿蔔塊，再燉20分鐘，蘿蔔煮爛了就可以了，加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後即可關火出鍋。蘿蔔也有去腥膻的作用，而且能讓羊湯變得清甜鮮美。