首先，茄子
全國各地都有茄子。東北的茄子外形細長，果皮紫黑色，花梗紫黑色。我沒吃過圓茄子，但我吃過綠蒂茄子。與紫蒂茄子相比，綠蒂茄子口感較平較厚，吃的時候需要削皮，而紫蒂茄子比較嫩，可以直接吃。東北人最喜歡吃茄子的方式是蒜蓉茄子，壹年四季都很新鮮，油少飯多。
第二，土豆
土豆已經成為人們餐桌上不可或缺的美食之壹，東北的黑龍江省是全國最大的土豆種植基地。在東北，有壹道菜很受當地人的歡迎——叫“三湯壹炒”，就是把土豆、玉米、茄子放在鍋裏蒸，配上壹碗雞蛋羹或者燉蛋，吃起來特別香。
三、大白菜
大白菜可以說是東北最受歡迎的蔬菜之壹。有多受歡迎？幾乎家家戶戶都少不了，白菜本身的味道就已經很好吃了，東北人還做了壹道更好吃的菜——酸菜。作為壹個東北人，應該沒有人不喜歡酸菜，尤其是酸菜燉排骨，殺豬菜，泡菜粉。光是想想就讓我流口水。
第四，豆子
豆類也是東北人最喜歡的蔬菜之壹。東北的豆子和其他地方的不壹樣。其他地方的豆多為細長型，東北的豆為寬型。東北還有細長的叫架豆，寬的叫油豆。由於東北人常吃幾種豆類，大多是“壹點紅”和“寬豇豆”。這種豆的肉特別厚，燉的時候特別有味道。東北吃豆角不僅有燉的方法，還有炒豆角，曬幹儲存過冬。無論哪種方法，豆子都很受歡迎。
在東北，受歡迎的蔬菜當然不僅僅是這幾種，更有代表性。如果有機會來東北，壹定要嘗嘗東北的菜，壹定會贊不絕口。