九轉大腸是山東省傳統名菜——豬大腸制成的菜肴。相傳九轉大腸是清朝光緒年間由濟南九華樓酒家首創。有壹次，九華樓的老板請客人，廚師端上了壹道風格獨特的菜——燒大腸，很受客人的贊賞。大家品嘗後贊不絕口。但每個人都有不同的看法:有的說甜，有的說酸，有的說鹹，有的說辣。其中壹位懂行的客人站起來說:“道教擅長煉丹，有‘九轉仙丹’之名。吃這種美味可以媲美仙丹。這道美味叫‘九轉大腸’！”在場的嘉賓都非常欣賞這道菜的名字，從此九轉大腸越來越被大家所熟知。制作方法和材料也在不斷改進，口感也越來越好。原料:豬肥腸2根(700克)，蔥花2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0.2克，桂皮面0.2克，胡椒面0.2克，紹興酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克。制作方法:將豬大腸洗凈，切成2厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出。將煮好的豬油倒入炒鍋中，加熱至七成熱，放入大腸中炸至發紅，取出。鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，煮醋，加入紹興酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，小火煨約1小時，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油，撒上香菜末。特點:色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩，久吃不厭，酸、甜、辣、鹹、香五味俱全。
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洋蔥燉海參。烤海參料理:魯菜食材:水海參500克，大蔥100克。調料:大油25g，五香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。做法:(1)用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待參體變軟後再煮。第壹次煮毛5分鐘左右，開膛，取出腸子和雜質，清水沖洗幹凈，軟硬分開。將軟水浸泡在清水中，繼續煮硬，反復，直到全部煮軟。按此法沖洗浸泡4 ~ 5小時。(2)用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3cm段。(3)將海參放入炒勺中，用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，小火煨壹會兒，撈出備用。(4)將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥炒至黃色後撈出，加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、姜水，燒開後撇去浮沫。然後把煨好的海參和炒好的洋蔥放進去。湯再次煮開後，立即倒入濕澱粉。在勺子裏加入蔥油，倒入盤中。特點:海參軟嫩，滑嫩的醬料呈棕褐色有光澤，口感洋蔥味濃郁，食後無汁液殘留。
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