如何釀造紅酒

真正好的紅酒是不能加糖的，而是需要特殊釀造的葡萄，比如赤霞珠、赤霞珠、梅洛。如果找不到特別的釀造品種，盡量選擇市面上含糖量高的葡萄，去掉發黴的果實，加入白糖和酵母，基本就是幹紅葡萄酒了。這種制作紅酒的方法制作出來的紅酒清澈透明，但絕對是綠色食品，口感絕對不凡。糖壹般是葡萄重量的1/10，高酒精度的酒最好多加糖。現在我通過圖片和文字向大家詳細展示紅酒的制作方法。希望大家都能喝到自制的酒。材料|工藝不銹鋼、塑料、木制、陶瓷桶、廣口瓶、砂布、木棍。塑料軟管等。，少量沖泡可用玻璃罐、酒瓶、易拉罐等；註意:整個沖泡過程中，不能使用鐵、銅、錫類工具，也不能沾染油汙。方法|步驟1:以完全成熟的深紅色或紫黑色葡萄為原料，最好使用專用釀酒品種(如左優紅是東北地區最好的幹紅釀酒品種)，洗去灰塵，註意保留葡萄表面的白色果粉(有純天然的酵母，即天然曲)，然後去掉果梗將葡萄壓碎。& lt=如何釀造紅酒2:葡萄汁完全成熟的葡萄可以釀造出8-12度的葡萄酒。由於每個品種的含糖量不同，產出來的酒度數也不同。如果想釀造更高數量的葡萄酒，可以通過加糖來達到目的。如果每1升葡萄米加17克糖，可以增加1度酒。如果想增加4度，可以在1升的葡萄汁中加入四顆17克的糖。& lt3.初級發酵:將葡萄汁放入經過高錳酸鉀滅菌的發酵容器中。果汁不能太滿。容器中的空間應該是30%左右。每天用木棒攪拌2-3次，將浮皮壓入汁中，可防止葡萄皮子發黴變酸，也可加深酒色。白糖要分兩次加入，時間選在發酵後2天，每次65438+。壹次加糖太多會影響酒精母的繁殖。葡萄酒中的殘糖被乳酸菌分解後會受到刺激而變苦，所以加糖的量和時間要慎重。具體操作是先在少量葡萄汁中放入糖，然後倒入全部葡萄汁中。這期間溫度要保持在25-30度，大概7-8天就可以完成。此時葡萄汁的甜味消失，酒味很濃，葡萄皮變白變白，汁液開始清澈，壹次發酵結束。整個發酵過程中容器不能密封，既要除二氧化碳，又要吸氧。如果密封太嚴，可能會爆炸。p & gt4.將酒與殘渣分開，用幹凈的布袋過濾酒，然後靜置存放。葡萄酒中的碎果雜質沈澱後，用塑料管將澄清的葡萄通過虹吸放入另壹個發酵容器中，進行紅酒的二次發酵。在這個發酵容器中，要預留1 10的空間，並且要放在陰涼的地方。此時的酒依然渾濁，顏色不好，但有幹紅葡萄酒的味道。此時，酒的溫度應保持在22度以上，經過二次發酵，酒中的酸味會逐漸消失。此時會產生少量的白色氣泡，酒的顏色會變得清澈。然後將清亮的紅酒虹吸出來，包裝裝瓶，擰緊蓋子。第二次發酵大約需要2-4周，現在手工釀造的優質幹紅葡萄酒已經制成。？二次發酵也可以留到第二年春天。