2.腌制臘八蒜的配方
泡蒜比臘月初八泡的多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。
腌制臘八蒜需要兩個條件。壹種是使用低溫保存的大蒜(對品種沒有要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜氨酸酶。臘八蒜要在冬季保存，主要是因為大蒜多低溫保存，蒜酶被激活。還有壹個條件就是要有醋，醋在酸足夠的情況下會促進大蒜變綠。對鹽沒有要求，腌制臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖。
3.臘八蒜的腌制方法
第壹步:準備原料。建議選擇鮮蒜3.5斤，去皮後6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(具體可根據容器確定，但壹定要溢出蒜)，高粱酒少許。大蒜要選粒大飽滿無磕碰的。用倒水切掉大蒜的根部，去掉長的部分，洗凈晾幹。
第二步:將幹蒜放入幹凈的容器中(有序)，在蒜上撒壹層鹽，撒完後再放壹層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
第三步:把握好時間，不要錯過最佳時期。大蒜腌制5-7天，每天翻兩次，早晚各壹次。準備好泡蒜的容器，瀝幹水分，將腌制好的蒜壹層壹層碼好，撒上壹層糖。
第四步:倒入醋，壹定要溢出大蒜。註意醋不要倒太多，需要離瓶口壹定距離，防止溢出。然後將適量的高粱酒放入缸中，起到殺菌消毒的作用，密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
吃臘八蒜的好處
1，抑制血栓形成
大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，可以清除血管中堆積的脂肪，改善脂質代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
2、有助於預防癌癥
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防禦系統的重要組成部分，可以促進腸道中壹種叫做大蒜素的物質的產生，通過阻斷脂質過氧化和抗突變的形成，阻止正常細胞向癌細胞轉化。
3.促進消化
醋有刺激食欲、促進吸收的作用。據有關資料顯示，醋中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌劑。醋可以刺激食欲，增加胃液的酸度，使食物易於消化。
4、抑菌殺菌
現代醫學研究證明，大蒜中含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌、流感病毒、包蟲病病毒，以及多種致病真菌、鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有“天然抗生素”的美譽。