金象高筋面粉500克
76克蛋液
核桃仁200克
佩森黃油50克
新鮮酵母21g
40克溶解酵母的水。
50克細糖
蔓越莓120g
精鹽10克
水190克
方法/步驟
準備好所有的材料。提前烤好的核桃去皮，用朗姆酒或紅酒將蔓越莓染色24小時！將除黃油外的所有食材加入到Jory的大廚機中，二檔攪拌均勻，兩分鐘左右！
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把廚師的機器調到四檔揉6分鐘，然後加入軟化的黃油。把面團放在廚師的機器的第二檔揉兩分鐘左右。黃油全部融化成面團後，把廚師的機器調到四檔，揉面6-7分鐘。最後揉面團，直到面團被輕輕拉出薄膜。戳壹個沒有鋸齒邊緣的洞，沒有吐司那樣的薄膜。
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用刮刀將面團從揉面桶中取出。不要隨意撕面團。圓形，放入容器進行第壹次發酵。發酵罐溫度27℃，濕度85%，60分鐘左右，面團大2倍到2.5倍。手指粘面粉在面團上戳壹個洞，洞不會縮回或塌陷。將面團平均分成兩大塊。輕輕排氣，圓潤？蓋上蓋子放松20分鐘！
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案板上可以抹上油防止粘著，把松了的面團輕輕搟成長40厘米寬30厘米的長方形底。提醒壹下，先放松的那個要先滾。碾壓時間也要控制的快。
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提前用廚房紙把小紅莓瀝幹，把整個核桃仁稍微壓碎，把核桃仁和幹果均勻的鋪在最上面的薄片上，剩下最後五厘米不要放任何東西。這次做了藍莓幹~
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將面團從上到下輕輕卷起，每卷都要卷緊。卷起來的時候，可以用手輕輕按壓。在界面的最後，應該把它放好。捏不好會爆！
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兩根鋼筋定型後輕輕撐在烤盤上，註意中間留壹個空隙，最後發酵溫度33℃左右，濕度85%左右，30 ~ 40分鐘左右！因為有很多幹果不需要太大。發酵好的面包坯要用尖刀切成幹果，烤箱要提前預熱到180℃，面包在160℃烘烤40-45分鐘，途中要塗錫紙。該關烤箱小火燉3分鐘了。
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這種面包有很多幹果，需要烤透了才好吃！烤箱時間供妳參考。必須使用溫度計。從烤箱中取出，移到烤網上驅散熱氣。切片保存在密封的袋子裏。早餐？下午茶再合適不過了！
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