第二種方法是在蒸好的米飯上撒壹層鹽，攪拌均勻，靜置壹會兒。鹽可以吸收米粒中多余的水分，也讓米飯有了底味。不過需要註意的是，如果是用鹽來吸水的話，在煎蛋炒飯的過程中，記得適當減少鹽的添加量~
在做蛋炒飯之前，米飯的選擇很重要。好米做好飯，就像做蛋炒飯壹樣。因為米飯需要隔夜煮，所以米飯的選擇很重要。建議選擇長粒香米或者泰國香米。炒的蛋炒飯可香了。
壹般做炒飯的時候，要把米飯打散，然後把雞蛋打入米飯裏，充分攪拌均勻，然後再炒，這樣炒飯就清澈金黃，非常開胃。
壹般我們選擇用前壹天蒸好的剩飯來做家庭版的炒飯，比較幹，這樣炒飯顆粒明顯不粘連。如果蒸飯是直接炒飯，建議蒸飯時少加水，蒸飯比較幹，這樣做出來的米飯更爽口，顆粒分明。
蛋炒飯的做法:
主料:剩飯、雞蛋、牛肉、香菇、蔥、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、鹽、十三香和醬油。
具體生產步驟:
1.首先準備隔夜飯，放在碗裏，用勺子搗碎，全部搗碎，然後打入兩個笨雞蛋。充分攪拌米飯和雞蛋，使蛋液包裹每壹粒米飯。
2.準備壹塊牛肉，先切成條，再切成丁勝，放入碗中備用；準備2個香菇，去根，切成丁。
3.取壹個半洋蔥，先切絲，再切丁。胡蘿蔔也切丁。青椒去頭去籽，然後切成條狀切丁備用。
4.鍋中倒入適量的油。油熱後，倒入剩下的米飯。先別炒。用小火慢慢煎。定形後，翻面將米飯炒至金黃，至米飯清澈透明，盛出待用。
5.鍋中倒入適量油，油熱時放入牛肉丁，翻炒均勻，將肉翻炒至發白，然後倒入蔥花和姜末，翻炒至香，再倒入準備好的香菇、蔥、胡蘿蔔和青椒丁，翻炒，倒入適量生抽，翻炒均勻，然後倒入炒飯，翻炒均勻，
6、下面調味，鹽，十三香，醬油色，翻炒均勻，然後倒入蔥花。
雞蛋炒飯怎麽才能不粘在壹起？
方法壹:蒸飯。如果家裏有這個條件，蒸出來的米飯顆粒分明，水分少。涼了就可以炒，炒出來的蛋炒飯絕對不粘。
方法二:將冷飯放入微波爐中加熱，去除部分水分，然後油炸。效果也不錯。
方法三:把米飯放在冰箱裏冷凍，然後拿出來就容易松了，再放在鍋裏炒，也能達到想要的效果。
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