孜然味的幹鍋土豆片，沒有使用成品的幹鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥裏嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現壹種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實壹道高人氣的下飯菜。
壹起來看壹下這道菜詳細做法
~~~幹鍋土豆片~~~原材料和調料：
黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。
開始烹調：
第壹步：土豆的加工.選用稍微圓壹些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小壹致)刮去外皮。修整壹下(為了更美觀，家庭制作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。
第二步：輔料的切配。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲壹百克。
第三步：調料的加工.刀口辣椒：鍋刷幹凈，加入壹點底油，放入幹的二荊條辣椒壹百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：鍋裏加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮壹下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控幹水分。炒鍋燒熱(什麽也不放），下入控幹水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用搟面杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：土豆過油炸.鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鐘至土豆片斷生，倒出過壹下涼，瀝幹水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝幹水分的土豆放入盆中，拍勻壹層玉米澱粉。
等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝壹下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸壹分鐘），撈出控油。青紅杭椒輕輕過壹下油，放在土豆片上。
第五步：正式炒制.?快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入壹克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。
重新刷幹凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。