但是前段時間泰國壹家工廠被曝光，其無骨雞爪居然是人工用嘴嚼出來的，著實嚇了不少吃貨壹跳。
無骨雞爪都是用手嚼出來的嗎？
去骨鳳爪是怎麽去骨的？這個大年三十讓潮哥來回答妳的問題吧！
答案是先:去骨鳳爪壹般是在壹定溫度下煮熟，然後用冷水浸泡，使骨頭和肉分離，最後用手工去骨。
確實存在用嘴去雞爪骨的黑作坊，其食用安全無疑難以保證。
潮哥建議，去骨鳳爪壹定要從信譽好的正規商家購買，保證幹凈衛生。
去骨鳳爪去骨工藝
無法拒絕美味的雞爪，又想吃的優雅精致。所以去骨鳳爪深受很多吃貨的喜愛。
下面，潮哥詳細告訴妳無骨雞爪是怎麽去骨的:
1，原材料的選擇
雞爪產品多為冷凍雞爪。選擇顏色潔白、質地肥嫩、大小壹致、無異味的雞爪。小而薄的雞爪不容易去骨。
2.預處理
切掉雞爪的腳趾，用刀去掉手掌上的黃繭疤。
生鳳爪表面和切口含有血塊等汙物，要先將生鳳爪清洗幹凈。工廠大批量生產時，經常使用40℃的1.5%(w/w)碳酸氫鈉溶液，清洗40分鐘。將洗凈的雞爪用0.2% (w/w)的醋酸溶液在室溫下漂洗40分鐘。雞爪經過清洗和漂洗後，色澤均勻，潔白有光澤[1]。
如果是自制的，可以用清水加適量蔥姜、料酒或10%啤酒浸泡3-4小時。這樣不僅可以去除異味，還可以使去骨鳳爪的質地更加酥脆鮮嫩，顏色更加潔白[2]。
燉肉
蒸煮條件的控制是決定去骨是否順利的關鍵步驟。
雞爪通常以90℃的溫度和15 min的烹飪時間進行烹飪，不僅有利於後續的去骨操作，還能保證去骨後的完整形狀[3]。
在家做飯，建議將雞爪放入開水鍋中，然後放入清水鍋中，加入適量的料酒、蔥白、姜片，大火煮開，保持微沸，加蓋燜約10分鐘，雞爪壹滿油，碎了就取出。燉的時候要註意，以水淹沒原料為宜，不能用火或攪拌，以免弄斷雞爪[2]。
4、快速冷卻
紅燒鳳爪的立即冷卻是使鳳爪變脆容易去骨的關鍵[2]。
水煮雞爪要用5℃的冷水冷卻3-5min[1]，浸泡時最好用流動的清水沖洗雞爪，保證水溫適宜。
5、去骨
雞爪突然變冷，肉變硬，可以用刀去骨。
摘要
通過加熱淬火將骨肉分離，然後人工去骨，是雞爪去骨的常見工藝。冷水煮泡的溫度和時間是影響雞爪去骨和去骨雞爪質量的關鍵因素。
就像新聞裏報道的，確實有無良商家用手啃雞爪的骨頭，所以想要優雅地吃雞爪，還是要去正規商家買。
如果實在不放心，其實可以通過上面的介紹，自己在家做無骨鳳爪。