鹵雞腿的腌制時間壹般最少要壹個小時左右，因為時間短了，鹵料味進不去雞肉裏邊的，這樣雞肉的味道就不怎麽好吃。
鹵雞腿的做法
準備食材：雞腿200克、油適量、幹辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克 生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小蔥1根、鹽1茶匙。
雞腿洗凈打上花刀。小蔥切蔥花。幹辣椒切段。
首先起鍋燒水，水熱後放入雞腿、料酒焯水2分鐘，撈出備用。
然後起鍋倒油，油溫6成熱，放入白糖炒出糖色，再放入雞腿炒上糖色。
接著將炒好的雞腿放入砂鍋內，再加入花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、幹辣椒、鹽，倒入適量清水燒開轉中火，鹵30分鐘。關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
最後盛入盤中，淋入少許鹵汁，撒上蔥花即可。
鹵雞腿的適用人群：壹般人都可食用。而對於老人，病人，體弱者，貧血患者吃雞腿的時候，建議燉著吃，這樣才能吸收更多的營養。
鹵雞腿的禁忌人群：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重的人，肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是不能吃雞腿的，更不用說是鹵雞腿了！
雞腿的搭配禁忌：雞腿與鯉魚相克：性味不反但功能相乘；雞腿與芥末相克：兩者***食，恐助火熱，無益於健康；雞肉與菊花相克：同食會中毒；雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適；雞肉與狗腎相克：會引起痢疾；雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此常被用於各種料理中。雞腿中的蛋白質含量很高，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之壹，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞腿肉是從腳到腿的部位，及腿根壹帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮壹起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。
另外，雞腿肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。