做鍋貼生煎時，焦黃香脆的鍋巴是什麽做成的？我的回答是：用面粉兌上適量的水就可以做出金黃香脆的鍋巴了。
鍋貼是常見的家常小吃，形狀各異有的是長條形，有的是月牙形。通過煎，烙的制作方法制作，制作鍋貼的面團可以是餃子面，也可以是燙面或者半燙面。這三種面各有各的優缺點，餃子面制作鍋貼優點是方便和面，缺點是需要現烙現吃稍微涼壹點口感會很硬。燙面和半燙面的優點是稍微放涼面皮也不會很硬。缺點是包餡的時候不是很好包，因為燙面把面粉中的面筋燙熟，失去了彈性和粘性所以包餡很容易出現破裂和粘不牢的情況。鍋貼北京這邊是長條形，並且兩端是不收口，有的地方做成餃子的形狀在煎，也叫鍋貼，我更覺得應該算煎餃。
鍋貼的餡可葷可素，制作素餡時要註意如果是兩端不收口的鍋貼，預留的口壹定要小避免露餡。如果制作葷餡不要加過多的老抽，顏色過重的肉餡會使鍋巴的顏色變黑，不夠金黃。當然這都是兩端不封口的鍋貼，這是在北京這邊酒店，餐館裏做的鍋貼。如果有人在這邊工作，有人要點鍋貼千萬別做錯了。制作鍋貼時如果用買的餃子皮最好能在稍微搟薄點。如果是自己和的面面團的軟硬度要稍微偏軟點。這樣制作完的鍋貼口感會很軟。在家制作鍋貼最好選用平底鍋或者電餅鐺。這樣烙出來的鍋貼形狀才能好看。下面就和大家分享壹個最簡單的家常版鍋貼吧。
===鍋貼家常版===
準備食材：餃子皮，肉餡，蔥，姜，料酒，五香粉，鹽，味精，生抽，色拉油，幹面粉，清水。
制作方法：1.先制作肉餡，在肉餡中加入少許鹽拌勻，在加入適量的水拌勻，加入蔥花，姜末，料酒和五香粉拌勻，最後放入鹽，味精，和適量的色拉油拌勻。
2.把餃子皮適當的搟薄，包入調好的肉餡，先捏中間再往兩端慢慢收口，不要把口收死，最後預留花生米大小的小口即可。把包好的鍋貼放入電餅鐺中先烙3分鐘左右，幹面粉加入適量的清水拌勻，倒在電餅鐺中，倒入的量不能太多，要分兩到三次倒入。待湯汁收幹類似於鍋巴的皮就出現了。
小提示：1.制作鍋貼的肉餡不用打入太多水，因為鍋貼兩端沒有收口，無法留住湯汁，吃鍋貼就吃肉餡的鮮嫩，如果想要肉餡更加鮮嫩可以加適量的蛋清。
2.面粉加清水兌成面粉糊，這個是鍋巴的主要來源。兌好後的狀態像純牛奶壹樣就可以了，不能太稠。面粉經過高溫產生糊化就形成了鍋巴。