青椒魚
是川渝地區特別流行的菜肴之壹，以其特的辣和香征服食客們的胃蕾，非常適合人們夏季享用，魚肉潔白、鮮嫩，青椒色澤蔥翠欲滴、各種輔料滲透到肉裏的味道恰到好處，食用時在舌尖上感覺，鮮、香、辣、美，像是吃到珍饈壹般，內心澎湃，激動不已，給人壹種心礦怡的感覺。
青椒魚壹般分為兩種，第壹種是青椒火鍋魚和青椒烤魚，吃完魚加湯涮菜。
第二種是，直接用湯盆或大碗裝的青椒魚，底下墊菜上桌不用加熱就可以吃。
青椒魚壹般選用草魚、鱸魚、梭邊魚做，當然清江魚，多寶魚、黃魚等也能做。
那怎麽做既好吃又簡單呢？
說壹種最簡單的家常做法，原料：3斤重草魚壹條，青椒30克（美人椒和小米椒各壹半，加壹兩顆紅椒點綴）青花椒20克，野山椒10克，青筍和水晶粉各20克，鹽約20克（口重可以多加點口談可以少加點鹽）雞汁15克，味精8克，高湯2斤，菜籽油25克，白糖胡椒粉少許。
做法：把殺好的草魚洗幹凈魚頭魚骨和魚肉分開，魚肉片成片，加鹽味胡椒，東古壹品鮮蛋清和紅薯粉上漿腌五分鐘，魚頭剁成兩半，魚骨切段。起鍋燒水加鹽，把青筍和水晶粉煮熟撈出放入盆裏，再倒入魚頭魚骨過水，鍋裏燒油，放少許蔥姜片炒香，加高湯倒入魚頭骨加調料煮熟撈出放到菜上，再把魚片放入鍋內煮熟（開鍋20秒）連湯魚片壹起倒入魚骨和菜上，洗鍋放入油燒熟，加青花椒青椒和蒜末炒香壹起澆到魚片上，淋少許香油即可。（註意做的時候，底油不要太多，油潑油多壹點）
青椒魚，是壹道以草魚為主料制作的壹道菜肴。其制作方法如下：
主料：草魚壹條
配料：鹽，味精，青椒，蔥姜蒜，花椒，油
制作：
1.首先準備燒壹壺開水備用（為了讓青椒顏色好看建議用開水）
2.在燒水的同時往片好的魚裏加鹽和玉米油（用澱粉湯回混濁，油可以讓魚保持鮮嫩）充分攪拌備用。
3.將姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切幾個紅辣椒，顏色會更好看），小蔥切成蔥花備用。青花椒沒有新鮮的可以買幹的青花椒用開水泡開。
4.熱油後（混合油油的用量較多，可以個人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒幾下加入開水。
5.因為加入的是開水所以水倒下去之後馬上就可以把魚片放入，等湯再次燒開時壹分鐘左右魚就熟了，這時加入雞精，起鍋後加入蔥花就完成了。