註水牛肉的危害
壹、註水牛肉的品質差，註水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的汙染。
三、為了能給牛多註水，會在註水前給活牛註射壹種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓註水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水裏註入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。
註水牛肉更易腐爛變質
壹看二摸三檢驗識別註水牛肉
牛肉註水以後從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，該怎樣識別註水牛肉？吃網提示妳，識別註水牛肉需要壹看二摸三檢驗。
眼觀：壹是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而註水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，註水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有壹定的粘貼感，感覺油滑，無異味；註水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。
紙貼檢驗：壹是燃燒試驗。用幹凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是註水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，註水肉吸水速度快，紙壹接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。