羊肉，營養價值高，能養肝明目，溫中健脾，冬季使用能滋補身體。而且羊肉鮮嫩，脂肪含量比較少。這麽好的羊肉，怎麽能不多吃呢？今天，肖鑫將與您分享壹些快速炒羊肉，它不僅好吃，而且很好的食物和酒！
蔥爆羊肉片
1.新鮮羊肉切片，洋蔥斜刀切絲。
2.鍋裏倒油，比平時稍微多壹點，加熱。
3.油溫至少六成熱時，加入少許花椒粉，倒入肉片，少許料酒，醬油，快速翻炒。
4.當肉片表面變白後，倒入蔥段，快速翻炒。
5.烹飪前根據個人口味加入少許鹽。
食物小貼士
1.羊肉最好選擇羊後腿肉，比較嫩，盡量把肉切薄。當然，如果太麻煩，速凍羊肉卷也可以。
2.盡量選擇粗壹點的蔥白，北京蔥白最好。記住只留下蔥。
3.壹定要在熱油裏翻炒，羊肉會出鍋，大火會讓水分很快變幹。如果水太多，這道菜就會失敗。
4.也可以加點糖改善口感，不喜歡醬油。
孜然炒羊肉
1.新鮮羊肉切片，加少許料酒，抓勻，腌制5分鐘。洋蔥適量，切絲。
2.鍋裏熱油，加入少許孜然炒香。
3.加入羊肉和洋蔥，用少許醬油翻炒。
4.等湯差不多幹了，撒孜然粉，繼續翻炒辣椒粉。
5.烹飪前加壹點鹽。
食物小貼士
1.個人建議不要用速凍羊肉卷代替。味道還可以，但是總感覺又在吃日本肥牛飯了。最好是切片或者切丁！
2.加入孜然粒，炒香。孜然味更濃。
洋蔥和肉炒的時候會出來，壹定要記得用火翻炒。
4.出鍋前加入孜然粉，辣椒粉口感更好。如果放的早，孜然粉和辣椒容易糊。
5.味道更接近不加洋蔥的烤肉串。還可以把洋蔥換成香菜，又是壹種美味！
爆炒羊肉
1.鮮羊肉切片，姜末，蒜切片，蔥花(較大)和幹紅辣椒。
2.鍋中熱油，加入姜末，蔥花、蒜片、花椒粉、幹紅辣椒小而香。
3.倒入切好的羊肉，加入生抽、老抽和少許料酒，大火翻炒。
4.烹飪前加鹽調味。
食物小貼士
1.不建議用速凍羊肉卷。還不如自己切。
這道菜只有辣才好吃，所以幹辣椒壹定不能少。還是那句話，第二步要輕，不然辣椒就糊了。
3.倒完羊肉，醬油也不能少，不然顏色就太好談了。料酒要臭，放點白酒也不錯。
4.加入肉片後，壹定要大火翻炒，迅速炒掉水分。