細心的寶寶可能發現了，餐廳裏炒的蒜苔，永遠是綠色的，香脆可口。這是怎麽做到的？我在家炒的時候蒜苔壹點味道都沒有，時間長了會變黃。這是怎麽回事？今天，我們來談談炒蒜苔...
炒蒜苔的時候，有人先焯水，有人為了省事，直接炒。簡告訴妳，這兩種方法都不對，炒出來的蒜苔還是無味的，會變色。如果為了減少蒜苔的刺鼻氣味，必須將蒜苔焯水，切記焯水時間不宜過長。看到蒜苔變色立即取出。用冷水冷卻後，油炸後不會變色。
配料:蒜苔、五花肉絲、生抽、鹽、糖、醬油。
做法，1:蒜苔切段，撒上少許鹽，腌制片刻，再用清水沖洗幹凈。
2.炒鍋燒熱，加入少許底油，放入肉絲炒香，再放入生抽和老抽炒出醬料。
3:蒜苔翻炒，加鹽和糖調味，倒點水進去，不要太多，燒壹會兒。
4:顏色淺的話，加點老色，用壹點澱粉勾芡，倒點香油，就可以出鍋了。
技術要點概述:
1:炒的時候加點醬油或者甜面醬，這樣炒出來的蒜蓉醬香味濃郁，更容易入味。
2:想要蒜苔味道鮮美，調味後加點水燒壹下，燒制時間不要太長，30秒左右即可。
3:因為蒜苔本身不容易入味，最後下鍋之前，用壹點水澱粉勾芡，變稀。
4:要想蒜苔不變色變黃，煎的時間壹定不能太長，斷了就可以馬上煮，切記！
廚師小貼士:炒蒜苔時，為了更入味不變色，切好後撒點鹽腌制壹會兒，時間不會太長，20分鐘左右，再用清水沖壹下，放鍋裏炒。也可以不洗直接炒，但是調味的時候要註意，不要再放鹽，以免太鹹。