每100克牛肉含蛋白質26.33克。
來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛壹般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
擴展資料牛肉的營養價值壹、含有大量的肌氨酸、肉毒堿
牛肉是所有食品裏面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裏面含有大量的肉毒堿，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，適合於健身想要增長肌肉的人群。
二、含有豐富的維生素
當身體對蛋白質的需求量增大時，應該多為身體補充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強免疫系統，促進了蛋白質的合成，同時加快了新陳代謝的速度，適合於剛剛訓練完成的人群，能夠讓體力快速的恢復。牛肉蛋白質裏面含有人體所必需的氨基酸，屬於低脂肪、低膽固醇的肉類。
三、含有大量的蛋白質、鉀、亞油酸
當身體缺鉀時會抑制蛋白質的合成，影響生長激素的產生，不利於肌肉的生長。正好牛肉裏面含有豐富的蛋白質以及甲元素，能夠滿足身體所需求的。牛肉裏面含有特殊的亞油酸，能夠去除對身體有害的自由基，屬於抗氧化劑，能保持肌肉塊。
四、含有豐富的鐵、鋅和鎂
鋅元素參與了蛋白質的合成，能夠促進肌肉的生長。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽壹起協同下能增強免疫系統。鎂元素能夠增強肌肉的力量，同時提高了胰島素合成代謝功能。鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統必不可少的礦物質。
五、含有大量的丙胺酸和維生素
丙胺酸能夠從蛋白質中產生糖分，當攝入的碳水化合物不足時，丙氨酸起著至關重要的作用，能夠提供能量供肌肉所使用。另外牛肉裏面也含有豐富的維生素b12，可以促進支鏈氨基酸的新陳代謝，為高強度的訓練提供能量。
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