70克低筋面粉
可可粉15g
五個雞蛋
70克細砂糖。
50克玉米油
70克熱水
幾滴檸檬汁
怎麽做壹個8寸的可可蛋糕？
先將70克開水倒入可可粉中，攪拌均勻，放涼備用。
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冷卻後加入玉米油攪拌均勻。
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篩入低筋面粉，標Z，攪拌至無幹粉。
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此時分離雞蛋，在可可面糊中加入蛋黃，蛋清分離到無油無水的幹凈盆中。
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蛋黃糊呈Z字形，攪拌均勻待用。
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在蛋清中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖。當大魚第壹次起泡，小氣泡第二次起泡，第三次出現紋路時，送幹發泡，豎起小尖角。
此時烤箱預熱，上下火145度，50-60分鐘。
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在蛋黃糊中加入1/3蛋白，切段或攪拌均勻。
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倒回剩下的蛋清中，切或攪拌均勻。
抖出大氣泡，從30cm的高度倒入模具。
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輕輕搖動使面糊變得光滑，用刮刀刮平表面。
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放入預熱好的烤箱，145度烤50-60分鐘，根據自己的烤箱脾氣調整。
最後10分鐘插壹根牙簽。如果牙簽上沒有面糊，那就是烤好了。如果牙簽上粘有面糊，就要適當延長時間。
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烘烤後取出模具抖出熱氣，扣在烘幹網上，冷卻脫模。
我沒有逆轉，也沒有收回。
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壹個人吃飯或者裝飾花都不錯。
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六英寸，三個中號雞蛋
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它已經上漲了
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全模具
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高6.5厘米
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技巧
1.蛋白質要到位。
2.烘烤溫度不能太高，容易開裂。