秘方壹
原料:前尖肉5公斤(去皮去骨)，鮮榨花椒面50克，鮮榨花椒粉25克。
黑胡椒2g，味精2g，牛欄山二鍋頭酒50g(近視越高越好)，鹽70g，白糖63g。
做事的方式
1.把肉切成指甲蓋大小的塊，或者馬上用灌腸機碾碎。我的是灌腸器。從經驗來說，切小鮮肉不方便，但是味道不錯！)
2.多功能食物料理機，現在把朝天椒和麻椒磨成粉。用那樣的鹹肉做香腸真好吃。
3.將肥肉和瘦肉混合，加入二鍋頭，用調料劇烈攪拌，腌制24小時。
4.將豬腸衣表面的鹽抖掉，自來水洗凈，加入米酒浸泡24小時。
5.下壹步是填充香腸。有灌腸器的灌腸器。沒有灌腸器的可口可樂玻璃瓶。抽完後，確保每段8-9cm，系繩分段。用針在每根香腸上打2-3個小圓孔，便於豬腸衣內的氣體排出。
6.將香腸掛在陰涼處防曬2-3周，取下即可。
秘方2
四川香腸原料:豬前腿和豬腸衣。調料:漢源花椒粉40克，辣椒粉40克，鹽50克，糖30克，純糧酒50毫升。
原料:生豬肉5斤，豬腸衣專用工具壹包:礦泉水瓶，細麻繩，木棍。
1.切碎肉
添加調料
3.將原料混合腌制6小時。
4.將豬腸衣清洗幹凈，將腸衣的壹面蓋在準備好的礦泉水瓶口上，用細麻繩系牢。
5.將腌制好的肉倒入豬腸衣中，用繩子約15CM上下，用木棒在上面紮若幹個孔，以便透氣。
6.將香腸放在陰涼處，冷卻10天。
秘方3
原料:生豬肉5斤，豬腸衣調料壹包:白糖70g，鹽30g，味精30g，白胡椒粉5g，純糧酒50Ml，姜水40Ml
1.切碎肉
2.將調料放入肉裏，攪拌，加保鮮袋，靜置6小時。3.將鍋燒至70℃防潮，將香腸放入鍋中。
4.香腸3分鐘可撈出，放入盆中涼三代，再放在陽光谷下10天。