蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，深受江南漢族人民的喜愛。蘇式月餅起源於江蘇揚州，最初被稱為“酥月餅”，後來演變為“蘇式月餅”。蘇式月餅分為兩類:烤的、烤的或甜鹹的。皮酥、色美、餡肥而不膩、味脆，是蘇式月餅的精髓。在稻香村等老字號的共同努力下，蘇式月餅得到了充分的發展，蘇式月餅的制作技藝也被列入了《中國非物質文化遺產保護名錄》。
如何制作蘇式月餅——鮮肉月餅
鮮肉月餅(參考重量:9)
水油結皮面團:普通面粉150克，豬油60克，細糖25克，水42克。
酥脆面團:普通面粉100g，豬油50g。
鮮肉餡:豬肉餡225g，白糖20g，1湯匙蜂蜜(15ML)，1/2湯匙炒白芝麻(7.5ML)，10ML香油，1/2湯匙醬油(7.5ML)。
表面裝飾:蛋黃半個，黑芝麻適量(白芝麻也可以)。
烤:烤箱中層200度烤20-25分鐘，直到表面鼓起變成金黃色。
生產流程:
1，先做鮮肉餡。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。
2.用筷子不斷攪拌肉餡，直到肉餡粘稠為止(俗稱攪拌)。把肉混合起來以備後用。
3.將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
4.將油酥面團的所有原料混合成面團。
5.將水油皮面團和酥面團分成大小相同的9份，靜置松弛約15分鐘。
6.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。
7.把油酥面團放在壓扁的面團上。
8.用水皮面團包裹糕點。
9.將包好的面團放在案板上，收口，用手掌壓平。
10.用搟面杖把面團搟成橢圓形。
11.將搟好的面團從外向裏卷起來。
12，搟好的面團如圖。
13.用搟面杖將搟好的面團再次搟成橢圓形面片。
14和步驟11壹樣，再把面團卷起來。
15，搟面團。
16.用搟面杖將搟好的面團搟成圓形面片。
17.將鮮肉餡放在面皮中央，包好。
18，包好的面團如圖。包的時候要註意不能碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候可能會把餡擠出來。
19，把包好的面團放在烤盤上，口朝下。將面團握在手心，輕輕壓平。壓的時候不要用力，不然底部的縫可能會被壓壞。
20.依次做好所有月餅面團後，在面團表面刷壹層蛋黃。
21.在面團表面撒壹些白芝麻或黑芝麻。
22.將烤盤放入預熱好的200度烤箱，烤20-25分鐘，表面金黃即可。