韭菜雞蛋灌餅的正確方法
材料:韭菜500克，雞蛋3-4個，鹽4-5克，食用油3湯匙，香油少許，普通面粉400克，開水110克，清水110克。
具體做法:
1.取普通面粉，準備開水和清水。用筷子在面粉中間劃壹條線，壹半倒入開水中，邊倒入水中邊攪拌成絮狀表面。
2.另壹半面粉用清水淋透。同樣的，在被水攪拌的同時，220克的水下去，基本看不到掛面。根據面粉的吸收能力，用水量可適當調整，增減10g。
3，然後開始，所有的面粉絮成光滑的面團。為什麽是更平滑而不是更平滑？因為很難將熱面團揉至光滑。如果是全熱面，可以說基本不用揉，但是我們的面團有壹半是水做的，所以要在這裏揉面，但是不會特別光滑。然後蓋上蓋子，讓面團松弛20分鐘以上。
4.韭菜洗凈瀝幹水分，盡量瀝幹水分。這是防止韭菜出湯的第壹步。
5.將雞蛋打散，倒入油鍋，立即用筷子翻炒成小塊，關火晾涼。雞蛋要塞韭菜，煎蛋壹定要放涼，不然韭菜煮了，影響風味，做湯。
6.韭菜切碎，放入有餡的大碗中，然後放入冷卻的雞蛋，倒入香油，先拌勻，這裏不要放鹽。
7.面團松弛後，拿到案板上，揉幾下，分成小面。
8.把面團搟開，邊緣要薄，中間略厚，然後在韭菜雞蛋餡裏放適量的鹽，拌勻，再加入大量韭菜雞蛋餡，然後像包包子壹樣包起來，捏壹捏。
9.向下合上口，輕輕搟開(兩面都要搟開，這樣面團的厚度才均勻)，或者直接用手壓平。我的平底鍋壹次可以烤四個蛋糕，所以我先做了四個。
10.鍋刷油，放入餡糕，小火翻炒。皮是半燙的，餡是素的也是生的，所以這個餡糕特別好烤。
11，翻面前可以刷點油，把餅烤到兩面金黃。我煮了壹壺，然後又煮了壹壺。半個多小時，我做了四個鍋。
12，這個蛋糕不僅軟，口感也很嫩。軟的可以壓彎腰，嫩的可以捏出水的感覺。皮膚可以薄到妳想要的程度。個人覺得臉皮稍微厚壹點比較好。如果妳想把皮做得像紙壹樣薄，就滾幾下。吃過我做的餡糕的人都說這手藝可以開早餐店了，連做了幾十年菜的媽媽都贊不絕口。有了壹碗粥，什麽菜都不用準備，早餐就活了，營養又美味。
成詩有話要說:
1，面食中，揉面的方法多種多樣，半燙面適合做韭菜雞蛋餡的餅，餅要全程中小火煮。
2.拌餡時要先灑油，再加鹽，這樣可以有效防止韭菜出湯，直到最後壹個餅做出來。
3.壹次吃不完的餡糕要裝入食品袋，用袋口紮緊，放入冰箱保存，防止表皮幹燥。