在歐美，甚至有人把香菜的味道形容為“肥皂”。芫荽又名香菜，中世紀歐洲人用來掩蓋肉的腐爛氣味。直到現在，他們仍然在蔬菜和葡萄酒中使用香菜。亞洲人更喜歡用芫荽葉來增加味道，在泰國和越南的菜肴中也經常發現芫荽。
營養價值
從營養學的角度來看，香菜的營養價值也很豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1和B2，還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。每100g含維生素63mg，比桃、梨、蘋果多，比番茄多3倍。胡蘿蔔素也比西紅柿、蕓豆、黃瓜高10倍。除了這些營養作用，網上還流傳喝香菜汁可以排毒。有壹種說法是將香菜加入水中煮沸後，喝其湯可以幫助腎臟清理廢物，排除砷、鎘、鉛、汞等重金屬毒素。
香菜怎麽吃？芫荽汁
其實喝香菜汁要註意。壹名從事臨床毒理學的實驗室護士接觸過這種物質。洗腎病的人誤以為香菜有排毒功能。他們每天都要喝壹杯，然後送到醫院急救。“用氮肥種植的香菜等深綠色蔬菜，含有硝酸鹽和高鉀離子。不建議煮成芫荽汁，尤其是腎病患者。醫生自己也愛吃香菜，但她的原則是絕不生吃，吃之前壹定要燙壹下。
芫荽醬
香菜剁成醬，味道更鮮美。醫生每次買香菜，都是拿出壹頓飯所需的量，切掉根部，用流水沖洗，用開水燙壹下，再用冰水浸泡，這樣香菜就不會爛了。熱香菜可以做湯底。現在冬天加些香菜煮牛肉湯或者海鮮湯最合適了。或者切好放在她最愛吃的牛油果沙拉裏，加上牛油果、番茄、洋蔥和少許檸檬汁，就很好吃了。其實切香菜是讓香菜好吃的好方法。
墨西哥芫荽醬
洋蔥切丁，種子切丁，胡椒切丁。四川香菜頭皮，切約1cm。將西紅柿放入沸水中煮熟(去除鉀離子)，然後切成丁。將所有材料放入鍋中，加入白醋和少許糖，煮沸後放入冰箱。妳可以把它們和雞肉、海鮮壹起吃。