營養分為營養成分和營養價值，營養成分高不壹定對人體健康有益。在單壹營養的廣義概念中，需要逐壹比較土雞蛋和洋雞蛋的優劣。而最後要區分誰優誰劣，我覺得最重要的是看哪個更有利於人體健康。
人體需要的營養成分很多，大致可以分為幾類:蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質、纖維素、水。但不能說某種營養成分含量高就說明該物質營養價值高，對人體有益。人體是壹個小心翼翼的有機體，健康的身體只有每壹種營養素的含量合適，但不缺乏數量才是最有價值的。眾所周知，如果體內脂肪含量過高，會導致肥胖和心血管疾病。
那麽從營養成分來說，土雞蛋和洋雞蛋哪個更多呢？這個問題好像有專家分析過。兩個雞蛋的營養成分差別不大，只有幾個小差別。但正是因為這些微小的差異，才導致了兩種雞蛋對人體健康的不同。
可以看出，本土雞蛋的膽固醇含量高於國外雞蛋，膽固醇(脂質)高不適合老年人和肝病患者過多服用。然而，青少年和嬰兒的器官和組織需要脂類來供應能量和確保健康生長。土雞蛋中膽固醇含量高，是比較合適的營養攝入來源。從營養成分來說，土雞蛋和洋雞蛋因為適合的人群不同，所以價值也不同。
另外，土雞蛋是自然散養的土雞蛋，在野外食用的方式多種多樣，比較雜，使得土雞蛋類胡蘿蔔素含量和維生素B2含量高，天然成分豐富，無汙染，無激素，對身體無害，口感比國外雞蛋好很多。
但是，洋雞蛋是用科學飼料飼養的雞下的蛋。這些雞的活動範圍是人為限定的，不存在自然競爭因素。雞的免疫力更弱，產出來的蛋免疫力更差。
壹般來說，從營養學的角度來看，土雞蛋和洋雞蛋的主要區別在於適合食用的人群不同。另壹個區別是，土雞蛋的母體更健康，更天然，口感更好，營養成分更接近天然，而洋雞蛋的人工限制成分更多，口感和天然成分更少。