練習步驟:
步驟1:五花肉長約10 cm，寬約10 cm，壹塊(可做兩份)。
第二步，加入3升水，加入4瓣八角(壹瓣8瓣)，等體積的山奈，半個大拇指的姜，拍平，燒開。
第三步:水開後，加入肉，煮20分鐘左右。
第四步，1。降低溫度，直到妳的手能夠接觸到它而不被燙傷。2.趁熱均勻塗抹米酒(料酒、紅酒、黃酒也可)增加香氣，擺脫油膩，也有助於炒的時候顏色黃中帶紅。米酒直徑5厘米左右，壹勺。3.壹分鐘左右後，在周圍表面均勻塗上醬油，炸的時候可以上色，可以留香。直徑5厘米左右，壹勺。4.上色，腌制約10分鐘。
第五步，油適量(差不多兩升油)，不到肉的三分之二左右，油溫七成熱微冒煙。
第六步:加入腌制好的肉。豬皮面可以炸兩三分鐘左右。每半分鐘翻看壹遍，避免皮糊(如果有煎肉和紅燒肉的鉤子，對於新手來說會煎的更均勻)。
第七步，另壹面煎壹兩分鐘左右，皮煎至金黃酥脆。
第八步:將炒好的肉加入《煮肉前》中的湯中，煮約10分鐘，這樣煮後皮會更軟，切得更好(煮好後，湯可以和青菜壹起煮，就成了鮮湯，香味濃，味道鮮)。
第九步，放涼壹點，但是用手拿著，從肉的底部(從瘦肉到表皮)切開。
步驟10，切成大概三四毫米厚的塊。(選擇農村宴席常用的12cm直徑開扣碗)10-12件放在中間，兩邊各壹件。(目前大部分宴會是10人，12到16塊比較合適。)將皮放入碗中，倒入腌肉的汁液。
步驟11:將幹酸菜腌制(不是浸泡，而是烘幹脫水後腌制)，腌制的香味更濃。
步驟12:將酸菜切成兩、三、四毫米的細顆粒，差不多是壹碗直徑為10 cm的飯碗的量(加工後可以做兩份)。
步驟13:稱取半個拇指大小的生姜和等量的大蒜，搗碎，切丁。
步驟14，三分之壹的量撒在肉上(差不多三分之壹拇指大小)。
步驟15:燒熱鍋，加入二三十毫升豬油。
步驟16:加入剩余的姜蒜、5顆花椒、兩三片八角花瓣、等體積的山奈、等體積的肉桂、壹片香葉，翻炒10秒。
步驟17:加入酸菜、半勺直徑五厘米的醬油、三分之壹米酒，炒半分鐘。
步驟18:加入約700毫升水。
步驟19，煮10-20分鐘，直到有少量水殘留(約50至100 ml)。
第二十步，將煮好的酸菜和湯汁均勻的抹在肉上(直徑10 cm的半勺到壹勺)。
步驟21:鍋中燒開3升水，放入肉末，加蓋蒸熟。
步驟22，蒸2小時左右取出。
步驟23:用合適的尺寸蓋住盤子。
第24步，反扣。
第25步:取出扣碗。