1.去鱗鯡魚，去頭去尾，切成兩段，洗凈，放入碗中，加入黃酒和精鹽；洋蔥去根，洗凈，壹半切末，壹半切段；鮮姜洗凈切塊，壹半切成粉；將蔥姜切片放入魚缸中，將鍋放在火上，大火蒸熟，蒸熟後取出魚缸，撈出蔥姜切片，去掉魚刺，同時剝去魚皮，將魚倒入幹凈的布袋中擠幹。
2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱時放入蔥花、姜末、醬油、白糖，翻炒成醬。
3.把炒鍋放在火上加熱，倒入花生油，讓鍋底沾滿油。油熱了，把魚放入炒鍋裏，攤開。用文火慢慢烤，不斷翻炒。等水幹了，魚纖維蓬松了，迅速倒入拌有姜末、蔥花、白糖、香油、醬油的醬料，翻炒至幹，出鍋冷卻。
練習2
魚松主料:幹凈的魚配料:蔥、姜、鹽、味精、糖、紹興酒、植物油。
做法:將魚剁碎，加入蔥、姜、紹酒，入鍋蒸15分鐘，然後撈出蔥、姜，用幹凈紗布包好，擠出水分。鍋裏放植物油，燒到冒煙。在底下晃動炒鍋，使油均勻分布在整個炒鍋中並冷卻，然後加熱至四成，將魚倒入炒鍋中，不斷攪拌，直到含水量進壹步減少，然後。分次加入鹽、糖、紹興酒，繼續翻炒至魚肉完全松散。加入味精拌勻，但註意不要炒的太幹，更不要烤焦。
練習3
材料:鴨片魚(800g)、橄欖油(4湯匙)、日本紫醬油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、黃酒、蔥、姜片、白芝麻或海苔絲。
練習:
1，先把魚洗幹凈，下面放蔥，放姜片去腥，倒入黃酒和少許醋。然後放入蒸籠，大火蒸熟；
2、蒸10分鐘左右，用牙簽將魚插入，只要能輕松插入，就說明魚熟了；
3.當魚熱的時候，用筷子小心地剝去魚皮。如果是冷的，就剝不下來。
4.先用筷子把主骨裏的魚拿出來，再小心翼翼地把旁邊的肉拿出來。深海魚骨頭少，做起來很方便；
5.取出壹側的肉後，可以清楚地看到魚的主骨。只要用筷子輕輕松松的取下來，另壹邊的肉就全取出來了；
6.用筷子攪拌所有幹凈的肉。如果發現水分過多，可以放在篩子裏，手動按壓脫水。
7.鍋裏放4湯匙橄欖油；(橄欖油高溫加熱不會破壞魚的營養價值，強烈推薦。)
8.將魚倒入鍋中，壹定要開小火，用鏟子45度角鏟魚，攤勻，用火慢慢烤幹；
9.魚的幹燥過程大概用了20分鐘，發現已經全幹了，魚微微發黃，可以加調料了；
10，先加入壹勺白糖和壹勺溶解的少量紅糖(用於上色)；
11，加入兩勺紫醬油；
12.用鏟子將調料攪拌均勻，然後邊壓邊松，不斷翻動魚松，避免粘鍋；
13.等到魚松炸至金棕色，口感變軟。等它幹了之後，可以根據需要加入海苔和熟芝麻。在把它放進瓶子之前壹定要冷卻。