梅菜紅燒肉的做法
步進步進
1
五花肉切成10cm見方的大塊，鍋中加水，放入蔥姜末，放入五花肉煮20分鐘左右。關火後小火燜五分鐘，將五花肉撈出，趁熱抹上醬油(反復抹幾次)，將紅燒肉的湯倒入大盆中晾涼。
步進步進
2
抹上醬油的五花肉冷卻後，在鍋中加入菜籽油。油溫七成熱時，將五花肉放入鍋中炸熟(炸的時候蓋上蓋子)。關火三分鐘左右。當鍋裏的油不溢出時，打開鍋蓋，把鍋翻過來。再煎三分鐘。關火，壹會兒再開蓋。
步進步進
三
雜誌的五花肉放入剛剛涼透的紅燒肉湯裏，泡壹兩分鐘左右，翻個身再泡。
步進步進
四
可以看到皮膚上有很多水泡，就是虎皮，可以撈出來晾涼。
步進步進
五
浸泡幹梅子。這壹步應該放在第壹步。幹梅子要用溫水泡至少壹個小時，因為我的五花肉是昨天炒的，今天只需要泡幹梅子。
步進步進
六
將五花肉切成約5毫米厚的薄片。我想蒸軟爛，就切薄了。我自己做的時候可以根據自己的喜好切厚壹點，把切好的五花肉皮朝下放在碗裏。
步進步進
七
鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜，關小火，放入醬油，炒豆瓣醬，然後放入幹梅子，稍後放入醬油和半碗水，等到水差不多幹了。
步進步進
八
將炒好的梅幹放入有五花肉的碗中，蒸壹小時左右，
步進步進
九
壹會兒妳把碗倒過來放在盤子裏。吃吧！
梅菜紅燒肉成品圖
梅菜紅燒肉的烹飪技巧
技巧
幹梅子用馬齒莧曬幹，略帶酸味，軟爛的肉壹點也不油膩。蒸好後，湯是不倒回鍋的，因為幹梅子是先在鍋裏煮，再在鍋裏蒸，湯本身就很濃。扣肉比較麻煩，可以壹次多做壹些放冰箱裏，邊吃邊切。