吃羊肉有很多種方法。我們經常吃烤羊肉、燉羊肉、炸羊肉、涮羊肉等等。無論做什麽羊肉，都深受大家喜愛。也有少數朋友不太喜歡吃羊肉，說羊肉有壹股難聞的羊肉味。其實只要掌握了羊肉的烹飪技巧，完全可以去除其膻味，保持其獨特風味。
我們壹家三口都喜歡吃羊肉，經常買羊肉等涼了再吃。孩子不愛喝湯，家人煮涮鍋也不方便。壹般來說，羊肉是通過烤和炸來烹飪的。最簡單快捷的烹飪方法就是油炸，幾分鐘就能輕松端上壹道硬菜。爆炒羊肉也比較喜歡蔥爆羊肉，這是壹道經典的北京菜，其特點是鮮嫩可口，讓人吃後回味無窮。
準備配料:
羊肉卷400g，大蔥3根，剁椒1勺，食用油適量，鹽少許，醬油1勺，糖少許。
生產方法:
1，準備好所需食材，提前半小時左右將羊肉卷放在常溫下，這樣羊肉卷太凍，翻炒時間會延長，影響羊肉的口感。
2.將清洗幹凈的大蔥斜切成段，然後將蔥花和蔥葉分開，蔥葉只需要壹點點綴。
3.點燃煤氣爐。鍋熱後，倒入適量的食用油。六成熱的時候，放入蔥段，慢慢翻炒。
4.翻炒45秒左右，蔥白開始變軟，蔥白散發出香味。
5.加入事先準備好的剁碎的辣椒。
6.將剁椒和蔥花混合，炒香。
7.加入羊肉卷和蔥葉大火快速翻炒。
8.翻炒至羊肉表面逐漸變色，加入醬油、鹽、糖等調料，翻炒至羊肉卷熟透後關火出鍋。
小貼士:
1.剁椒是鹹的。加進去之後，鹽的量要適當減少。
2、炒蔥羊肉壹定要多放蔥，可以去蟑螂，
3.羊肉放入鍋中後，要用火快速煸炒。不宜用小火慢炒。火煸的羊肉會嫩滑多汁，否則有嚼勁。
4.如果買不到羊肉卷，可以用新鮮羊肉代替。新鮮羊肉建議先切片，用調料腌制後再炒。