壹般瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、蛋黃和釀造醋，外加調味料和香辛料。其中，歐洲多以橄欖油作為植物油，亞洲則普遍使用大豆色拉油。油和蛋黃充分攪拌後，發生乳化，就成了美味的沙拉醬。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉醬壹般不含防腐劑，可以算是壹種“綠色食品”。
歐洲有各種沙拉醬，我們國家沒有。壹般分為:肉類沙拉醬、蔬菜沙拉醬、水果沙拉醬。
(1)肉類沙拉醬包括大蒜沙拉醬、小辣椒大蒜沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬等等。
(2)蔬菜沙拉醬包括香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等。
(3)水果沙拉醬包括奶油沙拉醬和水果沙拉醬。
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還有壹個關於蛋黃醬起源的傳奇故事。
在地中海的深處，有壹個島叫米諾卡島，島上有壹個小鎮叫馬洪鎮，是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀，當時屬於英國領土的梅內盧卡島被法軍攻占。
壹天，法軍總司令黎塞留公爵來到馬洪鎮的壹家酒館喝酒。“有什麽吃的嗎？”公爵問道。“我只是不知道它是否合妳的口味。如果妳想吃肉，這裏有壹些。”店主戰戰兢兢地說道。“嗯，好吧，做的好吃點。”公爵似乎心情很好。店主走進廚房，很快就拿出了熟肉。
“這黏糊糊的醬是什麽？”公爵從未見過這樣的吃法。“哦，這是我們島上經常吃的壹種醬。怎麽樣？好吃嗎？”店主小心翼翼地問道，生怕惹惱了公爵。“嗯，真好吃！請妳教我怎麽做這種醬好嗎？”後來，李公爵仔細聽了這種調味汁的制作方法，並分別記下了雞蛋和油的用量。
回到巴黎後。他把這種醬命名為“馬洪醬”，經常在王公貴族的聚會上用它招待客人和朋友。結果這種醬非常受歡迎，很快就在當時被稱為“世界之都”的巴黎流傳開來。後來逐漸流入尋常百姓家。這種“馬洪醬”就是今天沙拉醬的前身。
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