為了避免小蘇打和韃靼粉的早期反應，早期的發酵粉分兩包，需要的時候加入面糊中。
現代包裝技術更先進，發粉不再那麽容易受潮，所以很少有人制作不方便使用的雙包裝發粉，但會加入壹些玉米粉，起到吸濕和緩沖的作用。自發粉由於自身的特點(即適合制作發酵制品)不適合做餃子和面條，因為制作時產生了氣體，會對面筋造成破壞，導致餃子起皮，面條斷裂。
擴展數據
市面上的泡打粉品種很多，但是如何評價壹款泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”的公式是壹種比較直接、客觀的評價方法。所謂“多”，就是發酵粉的出氣量多。所謂“快”，就是發酵粉要塗得又快又蓬松。所謂的“好”當然是指應用效果，而所謂的“省”是基於應用成本。
壹種發酵粉，便宜是便宜，但如果用量大到有效，使用成本肯定高。節省用量自然會成為考察泡打粉應用效果的壹個因素。
配方之壹:鉀明礬46%(學名:十二水硫酸鋁鉀(明礬)，又名明礬、明礬、明礬、明礬)，碳酸氫鈉，碳酸鈣，澱粉，糖精鈉0.3%，香蘭素。
無鋁配方:焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用範圍:可用於面包、蛋糕、餅幹的快速制作。
用法:先將泡打粉和幹粉(幹面粉)混合，然後加入適量30℃左右的水攪拌蒸熟。
用量:按GB2760，根據生產需要適當使用(配方2: ≤2%)。
保質期:在防潮、陰涼、密封條件下，壹般保質期為12個月，有的可能為3個月或5個月，二配方可達2年。
配料中過量食用鉀明礬會對人體產生壹定的毒性作用，經醫學證明不適合大量長期食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。導致阿爾茨海默病。在油條、粉條、米線等食品的生產中常作為添加劑使用。
泡打粉的配方很多，市面上不含明礬的配方產品也有很多種，如焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等。代替明礬作為泡打粉的發酸劑？
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