壹、醬骨:
1、五六斤大骨棒洗凈，冷水焯壹下，用料酒焯壹下，撇去浮沫，焯10分鐘，撈出，放入高速快鍋倒入調料。幹姜，洋蔥和辣椒，桂皮和八角葉。生抽5大勺，老抽3大勺，鹽2大勺(鹽勺)，醬油2大勺，冰糖適量，啤酒兩罐加水至七分滿，蓋緊蓋子燒開，轉中火燉30分鐘。
2.爆炒肥腸:
1、肥腸洗凈，取出姜片、料酒、冷水，用熱油將肥腸煸炒出油和水分，加入壹勺辣椒油、幹辣椒、蒜末姜絲，炒壹勺豆瓣醬、適量糖、雞精和胡椒粉，炒至入味，加入料酒。
3.紅燒鳳爪:
1，雞爪用冷水焯壹下，蒜和小米辣搗碎，蒜末和豆瓣醬煸炒，倒入雞爪，加入生抽、老抽、蠔油、鹽和糖，翻炒均勻，加入清水燉20分鐘，然後倒入剁碎的青椒翻炒均勻。
4.紅燒豬蹄:
1，準備食材，蔥、姜、蒜、豬蹄、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、冰糖。
2.將豬蹄放入有冷水的鍋中用蔥姜料酒焯壹下，然後撈出洗凈。用廚房紙巾吸幹水分。用冰糖炒豬蹄至紫紅色。加入蔥姜、八角等調料翻炒，加入三勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油、兩勺醬油上色、壹勺醬油翻炒，豬蹄倒入開水40分鐘。
5.皮蛋豆腐:
1，小米辣，蔥，蒜末，香菜，兩勺醬油，壹勺香醋，壹勺蠔油，壹勺香油，鹽，糖，雞精，兩勺白飯，攪拌均勻，倒入醬汁。
6.雞肉燉蘑菇:
1，將蔥姜料酒加入涼水中的雞肉中，水煮兩分鐘，撈出洗凈，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜炒香，放入雞肉翻炒兩分鐘，加入兩勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油，放入八角、桂皮葉、冰糖翻炒均勻。加入沒有配料的水，燒開後小火燉40分鐘，加入香菇煮10分鐘，加入少許鹽和黑胡椒調味，撒上蔥花。
七個。脆皮茄子:
1、兩勺醬油、壹勺醋、壹勺鹽、少許糖、少許鹽、雞精、半碗水攪拌均勻。
2.茄子切塊，加兩勺澱粉拌勻。油盤七成熱。加入茄子，煎至金黃色。在洋蔥和大蒜中加入少許油，炒香。加入調味汁，煮至濃稠。加入茄子，攪拌均勻，撒上香菜和白芝麻。
八個。豬血燉豆腐:
1，將豆腐倒入水中，將豬血焯水壹分鐘，放入蔥姜蒜炒香，放入半勺豆瓣醬，炒紅油，放入半碗水燒開，放入豆腐和豬血燒開，放入壹勺醬油。