1.煲湯的時間不宜過長
在燉雞湯時，適度加長時間確實能夠充分地讓食物裏的營養溶解到湯裏，有助於營養的釋放和吸收，但是過長則會對營養成分造成壹定的破壞。雞湯中含有豐富的蛋白質，加熱的時間過長，則會破壞蛋白質的主要成分氨基酸，降低營養，並失去原有的鮮味。同時，也會破壞雞肉中的維生素，因此燉的時間要適中，對於雞肉類食物來說，最佳時間是1小時左右。
2.適當加入輔助藥膳
多數人燉雞湯是為了滋補身體之用，因此可以自己所需適當加入壹些藥膳。在加入藥膳燉制雞湯的時候要註意，要先用大火將其煮開，再改用小火煮，時間至少要壹個小時以上，這楊才能讓藥材的功效進入到湯裏，這是與不加藥材燉雞湯的區別，加入藥材後，需要適當加長時間，才能夠達到理想的滋補效果。
3.加水量不宜過少
有的人認為，在煲湯過程中，少加水、保持湯的濃度，湯的營養越多。其實，加水的多少是煲湯的關鍵，原料和湯的不同比例，直接影響到湯的味道、色澤、營養吸收等。經研究發現，原料和湯按1:1.5時為最佳，因為此時湯中氨態氮（壹種類似氨基酸的物質）的含量最高。如果加水量過少，雞肉不能完全被水浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
4.用溫水飛水
飛水壹般是指焯水，就是將食物原料放在開水鍋中加熱之半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味的工序。根據營養學的研究，任何肉內燉湯都應該將主料放在開水中煮壹下。在進行飛水時，最好是在水溫時下鍋，煮七到八分鐘，而不要在冷水時下鍋，這樣會導致肉的營養嚴重流失。