壹、風幹鴨脖
食材
主料鹵料1包輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量
步驟
1.鴨脖洗凈、去皮去油備用
將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控幹、
2.放入鍋中、加1包鹵料、100g壹包、
加適量清水、正好淹過鴨脖子
大火燒開、轉小火鹵半小時、
3.取出
4.本來這部是要放外頭風幹的、正好碰上梅雨季節、揚州下大雨、沒辦法風幹、SO、偷了個小懶、用吹風機冷風檔對著吹。壹直吹，不知道和自然風幹的味道會不會差很多
5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，壹時沒找著用幹辣椒代替出演
6.將風幹好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，
鹵水裝入小碗中供蘸食
小貼士
鴨脖風幹程度以個人喜好為度、註意風幹時的衛生哦~向妳推薦：鹵料的做法
二、香辣鴨脖子
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入壹個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時（壹會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風幹後半小時後食用。
三、辣鴨脖子
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，幹辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗幹凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽（幹辣椒煮過後會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鐘即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。