辣白菜應該用什麽白菜？選擇裏面有黃色核的那種。現在這個季節，壹般都是又矮又黃。初秋的白菜皮薄，適合現做現吃；初冬的時候，白菜的皮厚度也比較厚，適合腌制和長期存放。
壹般熱白菜可以放冰箱冷藏2-3個月。妳可以把它切成塊放在玻璃瓶裏，想拿多少就拿多少。
辣白菜的簡單方法:準備大白菜、鹽和韓式辣醬(蒜蓉辣醬)
1.將卷心菜取出，洗凈整個卷心菜，然後從中間切開，分成兩半。大白菜可以分成四瓣。(分白菜，可以從底部切壹小段，5-10 cm，然後用手將整個白菜掰成兩半，用同樣的方法分成四瓣。)這樣酸菜看起來更自然，更舒展。
2.在每片卷心菜葉上均勻地撒上鹽。卷心菜的葉子很脆，容易折斷。記得在加鹽時要輕，以保持卷心菜的形狀完整。
3.然後將白菜放入幹凈的大容器中腌制8-10小時。大白菜會慢慢煮出來，慢慢變軟。脫水後，熱卷心菜變得更脆。將卷心菜上剩余的鹽抖掉，或者用水沖洗幹凈。瀝幹水分，可以用手輕輕握住。
4.然後戴上手套，壹層壹層地塗抹韓式辣醬或蒜蓉辣醬，塗抹辣醬後放入密封容器中，放入冰箱冷藏。如果妳很著急，妳可以第二天再吃。不急的話可以腌制3-7下。這樣味道更好。
辣白菜的家常菜吃法，可以當配菜吃，也可以用來做酸菜餅、炒年糕、炒五花肉等很多好吃的，但是秋天這個季節我最喜歡的還是辣白菜肥牛鍋，吃起來又酸又辣，會覺得很溫暖。
具體做法:
1，做辣白菜肥牛鍋，要選有點酸的，150克左右，用剪刀剪(剪比切方便)。
2.加入380毫升淘米水(用第二次淘米水，淘米水裏有澱粉物質，可以讓湯更濃)煮沸。
3.加入蒜泥30克，韓式粗辣椒粉15克，韓式細辣椒粉15克，鮮蝦泥15克，醬油15克，攪拌均勻，煮5分鐘。
4.肥牛用水焯水(變色就可以撈出來，時間長了肉就當柴了)放在泡菜湯裏。最後撒上壹把蔥花和青椒，享受美味。