客家豆腐是客家三大名菜之壹。這道菜是根據北方釀造的餃子演變而來的。由於南方米多麥少，又有豐富的黃豆，人們把豆腐當餃子皮煮成肉餡，覺得特別好吃，所以成為客家名菜。
配料:豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、大白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
練習:
瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
◆白菜挑洗幹凈，用油鹽開水焯壹下，上桌；
◆豆腐漂洗瀝幹，壹次開四塊。豆腐用筷子塞住，豆腐中間插個洞釀肉餡，放油鍋裏炸至微黃。
將瓦鍋燒熱，加壹湯匙油爆香姜片，放入湯汁燒開，放入白菜和豆腐滾壹會兒，用醬汁炒香，滾即可食用。
註:泡好的豆腐先用鍋炸，再用瓦鍋煮。有的客家人還喜歡在土鍋底加壹些香麥、生菜或蒜苗再放豆腐鍋，這樣豆腐就不會糊了。
二、客家三杯雞
“三杯”的含義
因為配料中有“醬油壹杯，食用油壹杯，米酒壹杯”，所以這三杯被稱為三杯雞。
基本材料
壹只嫩雞，
壹杯醬油，壹杯食用油，壹杯米酒，
姜、蔥、香油
工作方法
1.將嫩雞肉洗凈，切成5cm見方的塊，將雞雜和雞肝全部放入砂碗中。同時在壹個容量約80g的杯子裏量取醬油、食用油、米酒，加少許姜、蔥，不加水。
2.用炭爐小火燉，每十分鐘左右翻壹次，防止燒糊。鍋蓋不要多開，燉半小時左右，直到鹵汁濃縮。去掉蔥和姜，加入少許香油。
第三，梅菜紅燒肉
原材料/調味料:
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒L茶匙，老抽L茶匙，生抽1茶匙，生粉。
生產流程:
(1)將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的黑醬油均勻塗抹在皮上。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
(2)將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1湯匙白糖、老抽、姜片調成風味汁，倒入肉裏，然後將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
(3)將梅心洗凈，切成長3cm，寬1cm的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5min，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入玉米澱粉和水，倒入深盤中。
註:有很多好吃的，受歡迎的。如果需要介紹壹個客家美食網的網站給妳。