野臘菜全國各地都有分布，在西北地區，因為它對豆類、小麥等作物危害極大，當地農民視它為害草，每年都想盡辦法除掉它。
但是在江南壹帶，野臘菜卻是極佳的野菜，農村主婦們擅長將野臘菜制作成酸菜、梅幹菜，味道鮮美，香味獨特，不管是炒食還是蒸肉，都堪稱壹絕。
野臘菜不適合生吃或者直接炒，因為它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃壹般人是受不了的，所以只能用來做腌菜。
每家做腌菜的做法都略有不同，但大體上是壹樣的。去野外挑選那些葉片大，長得茂盛粗壯的野臘菜，從底部砍斷，如果只腌壹小壇子的話，砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下曬，把它的葉片曬蔫，如果太陽大的話，壹天的時間足夠了。
冬季雖然總是陰雨綿綿，但總有那麽幾天日頭大的時候。曬蔫之後洗去浮塵、泥土，再將它們晾幹水分。接下來可以選擇兩種腌制方法，壹種是將野臘菜切碎了腌，另外壹種是保持完整的形狀，整棵腌制。
這兩種方法都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的話到時候取出來比較完整，香味也更濃郁，各有優勢。
腌好的野臘菜顏色為棕色，此時還不能直接吃，因為鹽味比較重，最好先用水淘洗壹下，去掉鹽味，然後再和肉、辣椒等壹起爆炒，連鹽都不用加了。在大火和油的作用下，野臘菜的香味被激發出來，香氣四溢，聞到都要流口水。
雖說腌酸菜鹽味重最好少吃，但是這新制的野臘菜沒有人能拒絕得了，每次家裏有這道菜都能多吃壹碗飯。
現在這個季節的野臘菜長得非常好，在油菜田旁邊轉壹圈就能挖壹簍子。等到3月份，氣溫上升到十幾度之後，野臘菜就要開始出菜苔了。它的菜苔雖然看著脆生生挺嫩的，但是味道青澀又苦，沒辦法吃。長出菜苔的野臘菜準備開花了，這時候已經太老了，不能再腌制了。
如果您在農田邊見到野臘菜，不妨挖點回去腌酸菜，可以將它連根除去，避免它危害自家農田的農作物。