1.首先將魚清洗幹凈，用適量的食用鹽將魚擦幹凈，腌到壹邊。
2.姜切成兩瓣蒜，辣椒洗凈切絲(根據個人喜好切丁)，四瓣蒜洗凈切碎(按照邊肖在上面文章裏講的方法去皮很容易)。
3.第二步用的紅椒和青椒是壹樣的。知識豐富的顏色可以適當搭配，也可以只用紅辣椒或者青椒。嗯，現在是關鍵時刻了！準備下鍋的魚！做飯前切記！用清水把酸菜魚洗幹凈，這是防止粘鍋的第壹步！
4、大火，往鍋裏倒壹飲食食用油(平底鍋，食用油剛好蓋住鍋底)，燒開後要註意第二個關鍵點，防止粘鍋！把火調到中低火，然後在鍋裏煎魚。這樣魚皮就不會燒的那麽快，也不會粘鍋。這個時候不要用鍋鏟去移動魚，只是偶爾調整壹下鍋的位置，讓魚煎的均勻壹些。
5.煎2分鐘後，稍微晃動魚(直接來回晃動鍋，看能不能晃動)，證明不粘鍋，底部完美！繼續用中火煎大約兩分鐘，然後把魚翻過來，像以前壹樣煎另壹面。炸的差不多時間了就不要在這裏翻了！記住整個過程只需要翻兩次:壹次是油炸期；另壹次是水燒開的時候(其實第二次沒必要。根據個人習慣，邊肖會告訴妳為什麽)。
6、煎的和上圖差不多！將適量的食用鹽、醬油、醋、花椒、姜、蒜壹次性放入鍋中，將準備好的清水倒入鍋中，直至清水淹沒魚的四分之三。倒水的時候註意把魚身上的水淋掉，防止出現鄉土味。這時候可以用中火煨汁，蓋上鍋蓋等待。大概3-4分鐘後，鍋蓋打開，香味基本就出來了。此時用鍋鏟戳魚頭，看是否熟透，魚頭無血絲變白。
7、這裏是第二個轉彎！如果都是熟的，可以直接把魚從鍋裏拿出來，把魚湯澆在魚身上，魚會有點無味，但作用不大；如果覺得不夠熟，可以翻過來。在這裏，邊肖仍然不建議把它翻過來。也許不熟練的夥伴可以輕松的把魚捅開，但是熟練的夥伴可以把魚翻過來，這樣魚會更好吃。