材料:魚250克，青蒜150克，芹菜100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克。
生產方法:
1.帶骨帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)，把魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放在碗裏，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，煎成棕紅色(不要煎，要拿出來香味極佳)，然後取出切碎。
4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。5.鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
調料，蔥，姜，胡椒，胡椒粉
操作:
切掉魚頭和魚尾。將魚片切片。
魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
加工調料:洋蔥切段。生姜分成兩半，壹半切絲，壹半切片。絲用於煎炸，切片與魚同煮。辣椒要紅了才有滴感，而且很辣。
鍋置火上，加水，放入魚頭魚尾、魚皮、蔥姜料酒，再放入魚片。鍋煮開了就好了。另起鍋，將小米椒、腌姜、腌豆角、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒粉放入炒鍋中翻炒，倒入魚鍋。
3.
買壹包煮魚的調料，將魚切片，加入鹽、料酒、蔥、姜片和少許啤酒，浸泡20分鐘，然後加入增稠粉拌勻。準備泡椒，泡姜，幹花椒，蒜，少許糖，醬油，買的魚做調料。將郫縣豆瓣放入油鍋中炸香(最好是豬油和色拉油的混合油)，加水煮沸10分鐘，加入適量鹽，將沈水魚煮熟。先扔頭和骨頭，最後扔魚片。煮好後不要攪拌，不然會很渾濁。然後洗鍋燒熱油，準備好幹海椒、幹辣椒、蒜末，放油鍋裏炸壹下(不要炸海椒和辣椒)，最後淋在煮好的魚上。