1.將所有香料裝入調味袋中，以備後用。
2、鍋中放水，放入所有食材，燒開。
3、轉小火煮40分鐘左右。最好放壹晚上，味道更濃郁。
4、去掉香辛料殘渣即可使用。鹵水可以反復使用，越老越香。根據情況會不斷添加調味材料。長時間不用時，會過濾後存放在冰箱或冰櫃中。
保存鹽水的方法
1，油和鹽水先分離，煮沸後再混合。
每天用完後，將鹵水表面的油脂從鹵水中分離出來，再單獨煮沸後，再將油脂重新註入鹵水中。這種手術的優點是更好的殺菌。如果油浮在鹽水表面，不僅加熱時間長，而且鹽水往往會燒完。如果鹵水不能徹底燃燒，內部的細菌就不能被殺死，導致鹵水酸化。
2、調料不留，控湯後冷藏。
鹵水煮好後，第壹項工作就是取出調料包，晾涼至室溫，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱冷藏。如果香料包沒有及時撈出，香料的味道會不斷滲透到鹵水中，所以鹵水的藥用味會過於濃郁。
3.省事兩法，避免油水。
鹵菜專家關師傅每天關檔前都會把鹵水燒開，然後把盛鹵水的不銹鋼桶放在遠離火嘴的通風處，很少有人能碰，更別說接觸生水或油脂了。
炎熱的夏天到來後，鹵水的保存變得特別困難，師傅就用低溫保存的方法來保存鹵水。
具體操作:將鹵水煮沸，濾渣，用幹凈無油無水的勺子將鹵水舀入新的幹凈無油無水的水桶中，將水桶低溫保存在風存儲器中。
4.鹵桶不接地，桶口不蓋。
無論使用哪種儲存方式，都需要註意壹點:盛鹽水的桶不能直接放在地上。妳必須做壹個鐵制或者木制的架子，把鹽水桶放在架子上，這樣才能保證桶的底部也是通風的。
另外，桶口蓋不上。因為鹵水剛加熱後會有壹定量的熱空氣，如果蓋上蓋子，熱空氣會凝結成水滴，如果水滴落入鹵水中，也會導致鹵水酸敗、長毛。
5、每天加熱兩次，鹵水不酸敗。
每天下班後，鹵菜專家關師傅都要把鹵水煮兩次(上午壹次，下午壹次，保持靜止)。如果當地溫度比較高，最好將鹵水至少煮沸三次。
如果天氣太熱，鹽水略酸，可以加壹點小蘇打來調節。如果酸味太濃，那這桶鹵水就只能丟棄了。