用熱水冷水烙餅都很硬的原因，我分析壹下啊，要想把餅烙好，首先要保證壹定要把面和好，揉勻，醒好，其次就是火候。
如果妳把面和的已經很軟了，那就應該是火候的問題了。是不是妳烙餅的時間長了呢，記得有這樣壹句話，烙餅是：三翻四烙，就是說烙餅的時候別總來回翻動，火候很講究呢。
我分享壹下我烙餅的方法哈，我通常都是用熱水燙面，然後稍稍放涼了，就可以做了，我喜歡吃燙面餅的原因，就是外酥裏軟，把面揉和，稍醒壹會，就可以烙了，開始可以用中火，然後慢慢改為小火。壹定要等到鍋熱再放油，油熱了把餅放進去，這裏壹定註意壹點：壹定要鍋熱再放餅，沒等鍋熱就放餅，這樣就會硬的。
然後盡量蓋著鍋蓋烙餅，兩三分鐘吧，感覺差不多了，掀開鍋蓋看壹看，等到餅的上層已經變色，再翻過來，可以稍微掀起來看看，底面已經金黃色再翻過來烙另壹面，沒翻早了，這樣兩面都成金黃色就可以了，壹***翻三次，烙餅不能著急呢，中小火吧，妳這樣試壹試，慢慢就做好了。再來分享個美味做法
蔥油肉餅
用料：面粉200克，豬油15克，溫水適量，豬肉餡少許，小蔥幾根，鹽適量。
步驟：
1，面粉中加入豬油。
2，緩緩加入溫水，壹邊加壹邊攪拌，面團呈絮狀。
3，揉成壹個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒半小時。
4，醒好的面團變得更柔軟，面筋充分的舒展開了。
5，將面團分成幾個小劑子。
6，取其中的壹個小劑子，搟成薄薄的片狀，形狀不規則也沒用關系，盡量搟薄就可以了。面皮中間滴上植物油。
7，將油抹開，攤壹小塊肉餡上來，沒有肉餡不要也可以。
8，撒上蔥，適量的鹽，攤勻開來。
9，卷起來。
10，兩端折起來。
11，疊起來。
12，用掌心壓壹下。
13，搟成片狀，依次將所有的面劑子做好。
14，不粘鍋燒熱，無需放油，放壹個面餅下去煎，火不要太大。
15，翻面，另外壹面也煎好。
16，香噴噴的肉餡烙餅就出鍋了，