高血壓患者生吃芹菜前要註意開水燙5~10秒，然後立即用冷水冷卻。
不僅可以吃，而且其葉的維生素C含量比莖高7-15倍。但值得註意的是，芹菜可分為野芹菜和家養芹菜。野芹菜生吃有毒(現在很難找到野芹菜了)，芹菜有壹定的藥用功效，對糖尿病和白天咳嗽有壹定療效...烹飪方法:1。將拌有筍幹和芹菜葉的芹菜葉洗凈，然後放入開水鍋中焯水至熟透。將鹽漬的筍幹洗凈，用溫水泡軟，撕成細條，放入沸水中焯壹下，煮開後取出，放涼，控幹水分，換成丁。將碎末和米丁放入盤中，加入精鹽、白糖、紅油、味精和少量香油，攪拌均勻，然後放入小碗中。此菜清淡爽口，鮮、鹹、辣、微甜，有芹菜特有的清香，是佐餐酒的佳品。註意:如果沒有鹹筍幹，也可以用筍幹罐頭、豆腐幹或粗粉條。2.將玉魚湯、芹菜葉洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出，放涼，控幹水分，放入植物粉碎機中，粉碎成茸。小黃魚去鱗、鰓、內臟。洗凈後用蔥、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。煮熟後，蔥，姜片和所有的魚骨被挑選出來，魚被變成蒜瓣。炒鍋加入底油，炒芹菜，加入鮮湯、調料、魚和魚湯，煮開後找好口，淋上水澱粉，待醬汁有壹定粘度後裝盤。上菜前撒壹點火腿粉和淡芝麻油。這道菜色澤翠綠，鮮美，嫩香，是壹道美味佳肴。註意:如果沒有小黃魚，小鯧魚、小鰨或各種河魚也可以。第三，椒鹽脆葉的芹菜葉洗凈，放入開水鍋中煮熟。取出後，冷卻。控制水分後，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉腌制。在全蛋液中加入面粉、澱粉和少許啤酒，攪拌成全蛋粉的糊狀。將腌制好的芹菜葉晾幹，倒入全蛋粉糊中，攪拌使芹菜葉表面有全蛋粉糊。炒鍋加寬油，燒至四五成熱，將芹菜葉和全蛋粉糊逐壹炒熟，待全蛋粉糊外表金黃酥脆時取出裝盤，上菜時帶上鹽和胡椒粉，或取出後在炒鍋中加入底油，放入蔥花、姜末、蒜末和青椒末，倒入主料，撒上鹽和胡椒粉炒勻。此菜質地酥脆，味道鹹鮮，清淡爽口，是佐餐美酒的佳品。