沙爹醬原本是印尼的壹種風味食品。印尼語單詞是“SATE”，原意是“烤肉串”，因為是必備的調味復合香精。它相當辣、香、鹹，有刺激食欲、促進消化的作用，具有突出的調味特點。所以傳入潮汕地區後，代廚師精制，只取其麻辣特點，用國內香料和主料制作，印尼語音譯為“SATE”，稱之為Shacha(潮州讀作“茶”)醬。
沙茶醬呈淺棕色，糊狀，具有大蒜、洋蔥、花生的特殊復合香味，蝦和淡醬油的復合鮮鹹味，微甜微辣。沙爹(印尼語)在閩南、潮汕和臺灣省也叫沙爹。最初，它是印度尼西亞的壹種風味食品。其本義為烤肉串，多為羊肉、雞肉或豬肉，所用調料為麻辣。傳入潮汕地區後，只做成壹種叫沙茶醬的調料。
擴展數據:
沙茶醬制作
壹種由原料經研磨或煎、磨，再加入油和鹽熬制而成的調味品，稱為沙茶醬。生產過程相當復雜。制成的沙茶醬色澤金黃。
1.將花生仁放入容器中，用開水(微鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中炸至熟脆，取出。冷卻後，將其磨成碎片。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉。用小火翻炒半小時左右。當鍋不起泡時，可從火上移開，自然冷卻後放入缸中。可儲存1-2年不變質。
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