做魚翅之前，要做好了再做！！！記住！！！！！！！！！！！
魚翅的漲法是水發:
1，修整，修整魚翅的薄邊。
2、浸泡，冷水浸泡10-20小時至魚翅變軟。
3、燜，魚翅在沸水中1小時，再燜4-5小時，至大部分砂粒膨脹，用刀刮洗去除砂粒。
4、骨踢腐。
5.漂洗:將魚翅用清水浸泡24小時，中間換兩次水，促進起泡脫腥。然後放入鍋中燉1-2小時，待完全熟後取出，用清水沖洗幹凈，去除異味，即得半成品。
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現在談談魚翅的做法
1，紅燒鮑魚翅
材料:魚翅150g，熟火腿10g，味精、糖、鹽、料酒、醬油、水澱粉適量，清湯100g，熟雞油10g，色拉油適量。
方法:將魚翅用碗扣住，放入籠中蒸至熟，取出，瀝幹水分。
鍋置火上，倒入色拉油加熱，煮料酒，加入清湯、醬油、鹽、糖、味精燒開，瀝幹，倒入雞油。
取適量醬料澆在碗中鮑魚翅上，然後扣入湯盤，將剩下的醬料澆在翅上，將肉絲撒在鮑魚翅上。
特點:金黃色，鮮而粘。
2.魚翅蒸雞
材料:光面母雞1只(約1000g)，魚翅300g，火腿絲6g。
方法:去掉翅骨，和火腿絲壹起放進雞肚子裏，紮牢開口。
放入籠中加調料蒸30分鐘取出。
3、冰糖魚翅
配料:毛魚翅、冰糖、清水、葡萄幹。
方法:將泡好的魚翅放入鍋中，加入適量的水，先用中火煮沸，再用小火燉壹小時，再加入適量的水。再煮壹次，然後小火燉壹個半小時，再放入冰糖和葡萄幹，煮至冰糖全部溶解，盛湯碗或燉肉食用。
4炒桂花魚翅
食材:散翅100g，雞蛋5個。
材料:鹽2.5g，65438+味精0.5g，色拉油80g。
方法:1。將散翅用水洗凈，放入大碗中，加入蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。2.將鐵鍋洗凈放入滑鍋中放油，然後放入所有色拉油。四成熱時，慢慢放入蛋液展開翅膀，用鐵勺慢慢翻炒，炒至成塊狀。
特點:黃、香、鮮。
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這些都是好吃又簡單的做法~