我最喜歡的食物是虎皮雞爪。只要家裏有，我就啃到把虎皮雞爪都吃完。壹般都是我自己做。壹開始不知道虎皮雞爪的正確步驟。做起來很難，做完知乎的時候很糟糕。不知道為什麽，我做的虎皮雞爪根本吃不起虎皮。後來我的壹個廚師朋友告訴我虎皮雞爪的正確做法。
我相信妳做虎皮雞爪的時候，壹定會焯水的。其實這是不對的。虎皮雞爪根本不需要焯水。只要先把雞爪炒熟，再用清水浸泡，就會很容易得到虎皮。其實虎皮鳳爪的做法很簡單，根本沒有那麽多步驟。如果步驟多，很容易失敗。今天我就來介紹壹下虎皮雞爪的正確做法！
虎皮雞爪
練習:
先將買來的雞爪清洗幹凈，剪去指甲，放入清水中，倒入壹勺鹽，浸泡十分鐘左右。浸泡可以代替焯水去除雞爪的汙垢，也可以去除雞爪的腥味。泡好後取出瀝幹水分，放入碗中，倒點醬油拌勻，放在太陽下曬幹，直到碗中水分蒸發。
第二，晾幹後開始油炸，把油加熱，差不多七成熱的時候，把雞爪放進去，不停的翻動。雞爪變成深紅色後撈出，立即放入冰水中。這裏利用熱脹冷縮的原理，讓熱雞爪在冷的時候迅速收縮，產生虎皮。
第三，可以看到雞爪上的虎皮，放回鍋裏，開大火，倒點水，加點鹽，糖，胡椒粉，蔥，姜，香葉，生抽，老抽，老抽，蠔油。攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，轉中火繼續燉20分鐘。關火後，讓雞爪繼續在鍋裏泡30分鐘。
好吃的虎皮雞爪做好了，可以做成開胃菜和小吃。其實做好虎皮雞爪並不難，步驟並不多，比如焯水。多加那壹步會影響虎皮雞爪的口感，所以做的時候不要焯水。直接放進鍋裏炸。炸好後放入冰水中浸泡壹會，這樣雞爪會很容易得虎皮！