紙包魚
主料main
魚1條?香菇5朵?蓮藕1小節?香芹3根2人份
輔料others
香菜1小把?老幹媽15克?剁椒15克?豆豉15克?泡姜5克?蒜瓣6瓣?花椒10克?香葉1片?桂皮壹塊?草果1個?八角2個?幹辣椒15個?料酒15克?米酒15克?生抽30克?老抽5克?孜然粉15克?辣椒粉15克?糖5克?鹽5克
薄紙盛住了魚身，卻鎖不住魚的香味，從縫裏滲出的，還有濃而不沖叫人食欲大開的香料味道。小而飽滿的黃豆豉，油潤的青花椒，各路佐料大膽混搭出復合的味道，附著在白嫩的魚肉瓣瓣上，統統浸了進去。
紙包魚的做法
步驟step
1
沿著主骨兩邊各劃壹刀，讓魚身可以平整攤開
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2
再在魚身兩側劃幾條刀口
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3
撒上鹽、料酒，腌制10分鐘
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4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片
步驟step
5
炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多壹些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老幹媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油
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6
聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
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7
鍋裏倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這壹步可以嘗嘗鹹淡再決定需不需要加鹽
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8
準備壹張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平
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9
再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎
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10
把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊
步驟step
11
平底鍋刷壹層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子幹燒損壞塗層
步驟step
12
開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以打開油紙了
紙包魚的成品圖
紙包魚的烹飪技巧
技巧tips
中式餐飲強調千人前面，即使配方標準了，還需要掌握火候、時間、手法的控制，而這些取決於人心，私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以，就算妳拿了標準化配方，也不壹定能成為食神。因為，妳還需要壹顆匠心。