第壹步:配料
準備兩斤肥瘦相間的五花肉。
姜切成姜片，蔥切成小塊，壹起放入鍋中，然後抓幹辣椒5克，八角2片，香葉3片，桂皮2片，草殼壹個，魔椒4片。
再準備壹把大蒜，切去兩端備用，炒糖色冰糖25克，啤酒壹罐備用。
第二步:燒豬皮。
鍋熱後，將五花肉豬皮放入鍋中，用手抓住豬肉在鍋底來回摩擦，將豬皮煎至焦黃，去除殘留的豬毛，破壞汗腺，減少豬皮的腥味。豬皮燒成褐色後，放入清水中，用鋼絲球刷去褐色的痕跡，註意鋼絲球的鋼絲殘留，以免誤吞。
壹大塊五花肉直接紅燒，實在是難為廚師了。肥而不膩，入口即化。
第三步:換刀
將清洗幹凈的五花肉切成2厘米見方，切到豬皮處，不要切透，繼續這樣。
第四步:將水焯壹下
鍋裏燒開水，五花肉放涼水。用冷水更容易把五花肉裏的血煮開。加入10g料酒和幾片姜。水燒開後，撈出鍋內浮粉，焯水約1分鐘。取出五花肉塊，用冷水快速冷卻，瀝幹水分備用。壹定要把水瀝幹，避免在煎鍋裏煎。
油炸
燒鍋裏的油。油溫達到五成後，將五花肉放入油鍋中慢慢煎。豬皮遇到熱油會強烈飛濺，註意不要燙傷。小火煎2分鐘，將豬肉煎至金黃色，將肉裏多余的油逼出，燉肉不油膩。取出五花肉控油備用。
第六步:翻炒糖色
鍋中加入1勺清水，放壹把冰糖，用勺子小火攪拌冰糖，水分蒸發後糖汁會冒泡，小火，大泡變成小泡。將糖汁攪拌至棕色，倒入與糖色相等的開水，快速攪拌。壹定要用開水。如果用冷水，糖色很容易粘在壹起。糖汁變成紅棕色，倒入盆中備用。
烹飪
鍋內熱油，倒入剛準備好的大料，炒香，倒入蒜，繼續炒，聞到蒜的香味後，加入適量的水，倒入壹罐啤酒，將五花肉放入鍋中，轉大火燒開，加入鹽3克，1克花椒，1克糖，5克料酒，將煮好的糖色澆在五花肉上。
燉肉
湯燒開後倒入高壓鍋燉20分鐘。20分鐘後，五花肉已燉至軟爛，再倒入鍋中撈出大料，開大火收汁。