比如東北的凍豆腐，基本不用處理，因為溫度太低，凍豆腐連豆腥味都沒有，豆腐裏還有很多氣泡，分布均勻。而在冰箱低溫冷凍時，只需要將豆腐用熱水焯壹下，焯過的豆腐會去掉很大壹部分豆腥味，這樣吃起來很香，吸收的湯也足夠多，比直接燉豆腐好吃多了。
首先買壹塊豆腐，切成自己喜歡的大塊，但是不能切成薄片，否則裏面不會有蜂窩，兩厘米左右口感最好。
氣溫低的時候要把豆腐塊放在鍋裏焯壹下或者蒸壹下，可以有效去除豆腐的豆腥味，更容易蜂窩。在氣溫較低的東北基本不需要這壹步，因為放在外面的豆腐塊壹個小時就能硬，冷凍壹晚上就吃不到任何豆腥味了。
下壹步是冷凍。溫度高的時候可以放冰箱裏，焯水的豆腐塊可以直接放冰櫃裏。氣溫低的地方，可以把豆腐塊放在屋外，冷凍壹晚上。這時候可以看到豆腐塊表面已經結冰，用手很難摸到，有點晶瑩剔透。低溫使豆腐中的蛋白質與水分子分離，呈蜂窩狀。溫度低的地方，可以把豆腐鋪在蓋子上。
把凍豆腐收起來，隨時吃。凍豆腐吃起來更有彈性，感覺像海綿，能充分吸收湯汁。
制作凍豆腐的註意事項
1，豆腐不能切得太薄，盡量保持兩厘米寬，太薄就是個大蜂窩。
2，吃的時候不要讓豆腐塊堆在壹起，這樣豆腐塊可以凍在壹起，吃的時候不容易拿。
3.凍豆腐在食用前要提前解凍，然後用手將凍豆腐中的水分擠出，這樣在烹飪時豆腐內部會吸入足夠的湯汁，凍豆腐吃起來會更香。
4.如果妳用冰箱冷凍豆腐，妳應該加熱豆腐塊以去除豆腐的豆腥味。像東北這樣的氣溫，因為氣溫太低，基本不治療。