我讀書的時候，在烹飪課上，老師給我講了意大利黑醋的起源。據說ACETO BALSAMICO源自壹種叫做SABA的調味料。SABA是壹種葡萄汁釀造，但它不同於葡萄酒。薩巴放在木桶裏，壹般放在亭子裏。如果保存不當，很容易導致酒精的出現，然後開始發酵酸化，所以醋就是這麽來的。如果這桶醋繼續被遺忘，在閣樓裏等了很久，就會和桶產生相互作用，慢慢濃縮蒸發。直到十幾年後，才在不經意間被發現，並驚訝地被醋濃濃的香味所吸引。就這樣，在壹次無意的遺忘中發明了ACETO BALSAMICO。
在早期的記載中，這種醋不是作為調味品，而是作為治療和預防瘟疫的藥物。
真正讓ACETO BALSAMICO興盛起來的是壹位名叫杜奇·德·埃斯特(DUCHI D'ESTE)的公爵，他開始在宮廷裏用木桶釀造這種醋，並成為貢品。這種醋越來越興盛，成為貴族的饋贈品。但是杜楚德埃斯特公爵後來搬到了摩德納，公爵家的醋釀造技術立刻傳到了這裏。公爵釀造了這種醋，僅供個人使用或作為小禮物。後來作為餐後消化酒，慢慢開始作為調味醋。
壹瓶好酒是通過長時間滴制而成的。隨著乙酰巴柳胺的日益普及，現已采用工業化生產。而真正香的、原產於法定產區(D.O.C)的乙酰巴沙蜜產量少得可憐，年產量只有2000 l·l。
有些人可能會說，ACETO BALSAMICO因犯了壹個錯誤並在無意中成功而聞名。那麽，給定同樣的木桶，同樣的材料，妳能在家裏用木桶釀造壹杯乙酰巴爾沙米克嗎？
所以我們需要再次結合意大利摩德納的自然氣候和地理環境。摩德納是壹個小城市，但它有壹個非常多變的自然環境。摩德納的氣候是大陸性氣候和地中海氣候的混合:具有大陸性氣候的特點，冬季冷夏炎熱，冬季多霧多雪，夏季炎熱幹燥。地中海氣候的影響使其春秋多雨，但夏季非常幹燥。這種混合氣候對鳳仙花的種植有非常重要的影響。