正宗的芝麻豆腐應該有四種必備食材——雪裏蕻、羊尾油、醬油和韭菜。炒芝麻豆腐，加點芥菜籽是為了讓炒出來的芝麻豆腐有筋骨。用羊尾油炒會更香。放壹勺炒好的芝麻豆腐在嘴裏，吃羊尾巴油的時候會咬出壹股油來。以前人們吃面條喜歡拌壹勺芝麻豆腐。為了增強其鹹味，炒芝麻豆腐時要加醬油。炒好後用勺子在芝麻豆腐中間做壹個窩，中間放入炒好的辣椒油，四周撒上青韭菜。青蔥很細，蔥芯是綠色的。這種韭菜特別好吃。所有用刀的東西都會滿屋子韭菜味。不過現在綠韭菜已經很少見了，沒有綠韭菜的時候，可以用壹種叫“雉雞脖子”的紫根韭菜來代替。
油炸芝麻豆腐
方法:
(1)油炸前，豆腐腦裏殘留的水分被壓掉，直到疏松幹燥才煮熟。500克芝麻豆腐(約壹大碗)需要200克左右的豬油。加入豬肉200克，肉末壹半，肉丁壹半。
(2)將肉丁翻炒待用，然後將肉末略翻炒，加入黃醬、醬油、蔥姜末和少許水，最後將肉丁和芝麻豆腐腦壹起翻炒。炒的時候顏色逐漸變化，越炒越幹。不停加水和油，翻炒攪拌均勻至稀糊狀，鍋內出現氣泡，不時有豆汁濺出時暫停。最後，豆腐的水分幹了，可以用筷子夾起。
(3)出鍋前加入炒好的肉丁、韭菜、熟豆芽、油渣，即可上桌。煎的時候要防止豆腐燒焦，所以要不斷的加入熟油，邊煎邊加油，讓豆腐在起鍋的時候濕潤油膩。
特點:灰綠色，微酸，開胃。
蒸煮澱粉殘渣
北京清真小吃馬豆腐。將濃稠的生豆汁用武火煮去大部分水分，即制成粗渣狀的芝麻豆腐。然後用羊油和黃醬翻炒，淋上辣椒油。其特點:色澤灰綠色，麻辣清香，微酸中帶甜。相傳北京的羊油炒芝麻豆腐在明朝初年成為民間食品。
肉炒豆腐
原材料:原材料:
馬豆腐250克五花肉50克植物油50克綠豆50克紅辣椒10克蔥姜5克精鹽各2克。
制法:(1)芝麻豆腐、五花肉切丁；紅辣椒切絲；將綠豆煮沸後放入沸水中焯壹下；將生姜切成粉末；將洋蔥切成蔥花。
(2)將炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥花、姜末，將肉丁、辣椒絲、四季豆放入炒鍋內翻炒片刻，取出炒鍋待用。將芝麻豆腐翻炒片刻，然後將肉丁、辣椒絲、四季豆放入鍋中，翻炒均勻，加鹽拌勻。
特點:香味濃郁，風味獨特。
羊油炒豆腐——能降低血壓
具體做法是:用150克羊油炒500克芝麻豆腐。如果不吃羊油，可以用其他食用油炒，但是麻婆豆腐必須是綠豆做的。炒芝麻豆腐時，可以放些鹽和蔥花、鮮姜等調料。每當血壓不穩定或升高時，仍可照此進行，療效顯著。