如何煎魚不粘鍋？煎魚的時候如何才能讓魚身保持完整？

1、鍋應充分潤滑

往鍋裏倒適量的油，打開火加熱。當油接近70%或80%熱時，轉動鍋，使鍋壁被熱油覆蓋並充分潤滑。只要魚能碰到這個地方，就應該用熱油潤滑。鍋完全潤滑後，倒出熱油。燃燒的油也稱為熟油，專門包裝在壹個幹凈的容器中。它可以油炸，與涼菜混合，也可以與餃子餡混合。它嘗起來很好吃。炸魚總是粘在鍋上。不要再抱怨大麻了。廚師教妳三種技能。如果妳不粘鍋或不弄破皮，它就會起作用

2、在冷油中加入壹匙鹽

倒出熱油後，再次加入壹些冷油，並加入壹匙鹽。無論是炸魚還是煎蛋，記住“火鍋涼油”。

鹽不溶於食用油，而且油的熔點遠高於鍋的溫度，因此向油中加入壹匙鹽不會融化，而是會沈在鍋底，起到隔離作用，可以有效防止魚粘鍋。

炸魚總是粘在鍋上。不要再抱怨大麻了。廚師教妳三種技能。如果妳不粘鍋或不弄破皮，它就會起作用

3、低火慢炒

煎魚時要有耐心。在小火上慢慢煎，不要在大火上煎。溫度過高會使蛋白質變性並迅速固化。如果當地的溫度太高，魚就會被炸粘在鍋裏。當用低熱煎炸時，溫度相對較低，加熱相對均勻，因此不容易煎炸和粘鍋。當壹面煎成金黃色時，不要用鐵鍬去鏟，搖動鍋，魚可以滑動，然後用鐵鍬翻過來，以免把皮弄破。

在不粘鍋裏倒入適量的油。當油熱到60%-70%時，用魚尾蘸魚的兩面，然後放入鍋中。用中低溫煎炸，不要搖晃鍋；直到底部變黃，才可以翻轉。有人說，只要妳拿起鍋並搖晃它，這取決於情況。例如，我的鍋有很好的防粘效果。冷魚壹進鍋就會搖晃，但翻過來就可以看到魚皮的破損；因此，我們應該以聲音和時間來判斷；這是炸魚不碎的第二個訣竅，也就是說，當魚在鍋裏時不要翻轉，用中低熱把它炸到底部發出響聲，然後翻轉；

大勺加入稍多的食用油，將大勺中的油晃動壹圈，將勺潤壹潤。中火燒熱，燒至到7成熱，7成熱的表現是油冒青煙。這個就是我說的最佳時機到了，手拿魚頭魚尾放入鍋中，然後改成中小火慢慢煎制。

魚下鍋之後，將大勺微微傾斜，將勺中的油浸到魚頭魚尾處，使整條魚都沾到油，均勻受熱。這裏壹定不要急於翻動，等煎制3分鐘左右，輕輕晃動大勺，魚身自己就能脫離勺底。這時魚的底部已經金黃了，可以煎另壹面了。