奶酪是壹種發酵食品，因為加入菌種後發酵過程開始彎曲。過程越長4個小時，越依賴細菌，不能急著遲到。1000g鮮奶，1g檸檬酸，5g純化水，1g凝固酶，5g純化水需要1g檸檬酸。5g純凈水。兩者均勻張開。將1000克原料奶加入奶鍋，然後加入檸檬酸溶液。用刮刀攪拌5分鐘，使檸檬酸完全混合。然後加入凝乳酶溶液。
用刮刀粘在奶鍋壁上，順時針攪拌2次，逆時針攪拌1次。不要從中間橫向彎曲或過度彎曲。因為凝固酶的作用速度很快，如果過度彎曲會破壞凝固。蓋上蓋子，保存45分鐘。純牛奶濃縮成豆腐花形狀，用刀做壹個1 cm的格子。開小火的同時，用刮刀對著邊緣輕輕攪拌。當溫度達到43℃時，將奶鍋從火中取出。用篩網過濾以分離凝固物和乳清。用刮刀擠出多余的乳清。妳認為馬蘇裏拉奶酪會在這個時候吃完嗎？不，不，繼續，把乳清倒進奶鍋，把血塊切成塊。用小火將乳清加熱至80℃，然後離火。將凝血放回乳清中，加熱20秒。再次去除凝結物，擠出多余的乳清。
將凝固劑切碎並加熱乳清，然後將凝固劑加熱20秒後取出。通過不斷的加熱和壓縮，凝乳的體積越來越小。我們輕輕地揉它，它看起來光滑柔軟。請拉它。可以拉很久，說明馬蘇裏拉奶酪做好了。當然，馬蘇裏拉奶酪還是嫩的。我們把它放在冰純水中以降低溫度。如果不馬上用，可以用保鮮膜包好冷凍3個月。騾子和馬出來溜溜。我們來試試馬蘇裏拉的效果。先把奶酪切成塊。試手並不復雜。
用冷凍披薩餅皮解凍，提前切成8塊，塗上番茄醬，撒上自制的馬蘇裏拉奶酪。凝固酶可以為原油凝固排出乳清提供條件。酸性環境下凝固酶活性最強，原油酸度的任何微小變化都會影響凝固酶的活性。所以為了制作馬蘇裏拉奶酪，凝固酶和檸檬酸是必不可少的。檸檬酸不能用檸檬汁或醋代替。